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踩酱香肉末茄子是一道色香味俱全，做法简单，容易上手，菜鸟也能做出的好味道。
需要准备的主料有：长条茄子、肥瘦猪肉馅；辅料有：青红尖椒；调料有：白糖、黄酱、甜面酱、香油、八角、姜、葱。
这道咸鲜微甜，酱香浓郁的酱香肉末茄子的做法是这样的：
第一， 肉末中加入姜粒、甜面酱、黄酱、料酒，搅拌均匀，腌制十分钟；长茄子去蒂，切条备用；
第二， 平底锅中倒入油，七成热时下茄条，煎透变软后取出；
锅中留底油，煸炒肉末，下入八角，葱姜末，烹料酒，酱油，加清水，放入茄条，用盐，白糖调味，烧制片刻，下青红椒粒，勾芡翻炒均匀，出锅后撒蒜末即可。
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