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[远方的家]钱塘江 寻味“火腿菜”

发布时间: 2015年06月02日 18:32 | 进入复兴论坛 | 来源:央视网 | 手机看新闻 | 手机看视频


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[远方的家]钱塘江 寻味“火腿菜” 金华火腿制作工艺独特,经过低温腌制中温脱水高温发酵三大工艺24道工序后才能发酵成一只火腿。最主要的上盐整形和闻香三道工序依旧是人工操作。上盐俗称盐腌,上盐得法与否直接关系火腿的质量。火腿按照腿型和味道的好坏分为特级一级二级和三级。家常火腿菜根据菜品的不同将火腿切成火腿丁、火腿块或火腿丝。“蜜汁火方”是金华当地一道经典的美食。
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