仿荤素肥肠VS焦熘肥肠 总有一款是你所爱

近期节目 央视财经 2015年06月29日 22:31 A-A+
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　　总有一款肥肠是你所爱

　　肥肠具有润燥、补虚、止渴止血之功效，爱吃者喜欢它爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感，不吃者却闻而畏之、望而却步，今天饭小二就带来了两种荤素不同的肥肠，总有一款肥肠是你所爱。两个老北京人儿，一个民间高手，一个是京城厨师界的名家；两道以肥肠为主的菜，一个是仿荤的素肥肠，一个是老北京的焦熘肥肠；到底哪一个是你心头所爱，节目中选出你的答案。

　　素食达人？荤菜使者？

　　说到素食达人，我们一般会联想到黄瓜、胡萝卜等菜制品和苗条的身材，今天我们的厨房就来了一位“不可貌相”的素食达人。民间厨艺达人老祁曾经因为重度脂肪肝入院治疗，吃药啊吃什么都不是很管事，朋友建议吃素，现在脂肪肝没了，虽然脂肪还在。二十多年持之以恒，老祁有秘诀，能把素食做出荤菜的味儿来。到底是什么能够做出肥肠的味道？秘诀就是我们家常的面筋粉。一道素肥肠，做起来很讲究，和面，卷制，卤制，个个都是精细活儿。饭小二觉得，这素肥肠的味道，做得还真像蒜烧肥肠的感觉。

　　当肥肠遇到大师

　　肥肠对于爱吃者本就是不可拒绝的美味，而我们的特级厨师就是肥肠的追随者，不仅爱吃，更是会做。当肥肠遇到大师，会发生怎样的碰撞呢？焦熘肥肠，这道地道的京味儿菜，是大师常做的拿手菜，也是记忆中小时候的味道。许多人吃肥肠说脏腥味大，关键在肥肠的清洗上，大师清洗有妙招。盐醋搓洗法、刮剥法，清洗干净了，大师还有妙招把肥肠做的酥而爽口。饭小二吃上一口大师的肥肠，瞬间有一种颠覆的感觉，实在太好吃了。

　　拌三丝

　　材料：金针菇 黄瓜 胡萝卜 酱油 米醋 香油

　　做法：

　　1.金针菇入开水中焯烫一下，用筷子拨散；

　　2.胡萝卜、黄瓜切丝；

　　3.加入酱油、米醋、香油，搅拌均匀盛盘。

　　蒜烧肥肠

　　材料：面筋粉 笋 葱姜蒜 花椒 大料 桂皮 酱油 盐 胡椒粉 芡汁 蔬之鲜

　　做法：

　　1.和面筋粉；

　　2.面筋团泡水（24小时）；

　　3.用筷子卷制素肥肠；

　　4.油锅放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、酱油，倒入适量水煮开，制作卤汁；

　　5.将卷制的素肥肠放入卤汁中卤制40分钟左右；

　　6.肥肠切块，笋切片，同时小葱切段，姜切片，蒜切碎备用；

　　7.锅内倒入一点点油，放入葱姜爆香，倒入笋片、酱油、适量水；

　　8.放入肥肠，再加入盐、胡椒粉、芡汁、蔬之鲜、蒜末翻炒出锅；

　　焦熘肥肠

　　材料：肥肠 木耳 青红辣椒 青蒜 葱姜蒜 淀粉 酱油 醋 糖 蔬之鲜

　　做法：

　　1.肥肠切块；

　　2.青红辣椒、木耳切片，青蒜切段，蒜拍碎备用；

　　3.肥肠挂糊；

　　4.锅中放油烧至七成热，将肥肠炸至表皮金黄捞出，再复炸一次，捞出沥油；

　　5.将切好的青红辣椒过油；

　　4.油锅中下葱姜爆香，加入酱油、适量水、醋、蔬之鲜、少量糖、芡汁、少许油；

　　5.放入肥肠、青红辣椒、青蒜、木耳、蒜泥翻炒；