《回家吃饭》：夏天下酒菜

近期节目 央视财经 2015年07月13日 18:29 A-A+
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原标题：

　　热火的夏天，携三五好友小酌几杯，在太阳余晖下充满湿润空气味的傍晚，亦或灯光掩映下知了声声鸣叫的夜晚，喝着老酒，品着下酒菜，这样的场景是深深印在每个人心中关于夏天的记忆。无论科技多么发达，无论生活多么忙碌，朋友，我只想与你共享这美好的夏夜。今天，《回家吃饭》的厨房就给您上几道下酒菜，快喊上你的密友，带上老酒，“回家”吃饭啦！

　　夏天下酒菜，清爽营养两不误

　　今天，我们的民间高手刚一上来就撂下一句“狠话”，我这菜是保证没有人吃过的下酒菜。由于在国外留学期间，参加聚会时每个人都要带上自己的一道菜，我们的民间高手就自己变着法儿的想了这么一道菜，没想到，广受好评。老北京经常用的原材料再混搭上海鲜就是我们民间高手的自创菜，虾片生菜包虾碎。尝到嘴里，我们的特级厨师也为这道菜点了一个赞，巧妙的颜色搭配，食材恰当地融合，又具有极高地营养价值，爽脆Q弹的口感更是非常适合下酒菜。

　　“我做这菜就是下酒菜里的横菜”

　　在夏天的时候不吃麻辣小龙虾，不吃花毛一体（花生和毛豆），就不过夏天。很多人留恋地摊上麻小的味道，但也有很多人感叹：麻小那么好吃，我想去做做。今天，特级厨师就教您一手，自己在家也可以做麻小。麻小制作，过程简单又蕴含诀窍。龙虾做前去虾线，清洗虾身用牙刷，炸制要领高又快，火锅底料加香味，十三香要最后放，麻小未吃味先出。这样我们心心念念的麻小就可以隆重登场了，你是否已经留了一地的口水了，心动不如行动，赶快做起来吧。

　　虾片生菜包虾碎

　　材料：虾虾片杏鲍菇蒜薹葱干葱小泰椒生菜泰国香米盐鸡精酱油
　　做法：
　　1.清洗虾，剥去虾皮，去除虾头虾线；
　　2.杏鲍菇切丁；
　　3.蒜薹、葱切段，干葱切片，小泰椒切碎，备用；
　　4.生菜包住，切掉边缘部分；
　　5.虾片、杏鲍菇炸至上色，然后滤油；
　　6.虾肉切碎，将切好的虾肉过水；
　　7.煸炒泰国香米至变色，然后捣碎；
　　8.锅上做油，下入蒜薹、葱、干葱、小泰椒、杏鲍菇、虾碎煸炒；
　　9.加入盐、鸡精、酱油翻炒均匀，盛盘；
　　10.最后撒上捣碎的泰国香米即可。

　　麻辣小龙虾
　　材料：小龙虾葱姜蒜小米椒油桂皮大料干辣椒麻椒花椒豆豉酱火锅底料黄酒盐糖淀粉十三香
　　做法：
　　1.小龙虾泡水（3-4个小时）；
　　2.去除虾线，用小牙刷清洗小龙虾；
　　3.葱姜蒜、小米椒切碎，备用；
　　4.高油温快炸小龙虾；
　　5.锅内到油，放入桂皮、大料、葱姜蒜、小米椒、干辣椒、麻椒、花椒、豆豉酱、火锅底料；
　　6.倒入炸好的小龙虾，加入黄酒、适量水、盐、糖调味，大火煮开后转小火慢煨（15-20分钟）；

　　7.加入芡汁、十三香大火收汁即可。