吃得起的山珍海味

首页 央视财经 2015年07月14日 13:29 A-A+
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原标题：

      山珍海味，原指山野和海洋所产的珍贵烹饪原料，山珍海错，水陆之珍。但是今天《回家吃饭》的厨房并不是要以八珍为原料，而是取其意也。山珍，即我们的民间高手运动爬山过程中采撷的山野菜；海味，即以鸡蛋为主角做出螃蟹的味道。如此山珍海味，快到碗里来！

　　山珍，山野之珍。

　　珍，自古就指美好的事物。今天，我们的民间高手就为您带来她爬山过程中亲手采撷的山野之珍－－茉莉芽。这茉莉芽虽然只是一种山野菜，但却富含粗纤维，纯绿色无污染。茉莉芽采摘回来之后需要用开水焯一下，然后用大盆泡三天以去涩味。今天，民间高手以茉莉芽搭配野猪肉和玉米面做一个茉莉芽贴饼子。光听这名字和原料就觉得肠胃特别地舒服，民间高手的制作过程更是少油少火，不禁让小丫和特级厨师惊叹。这“山珍”的出锅更是吸引来了演播室的流浪狗小白，到底是什么样的美味呢？今晚节目中揭晓。

　　海味的主角是鸡蛋？

　　今天，特级厨师说要做一道“海味”，但是和节目组要了一筐萝鸡蛋，这鸡蛋如何能吃出海的味道儿？原来大厨是要做一道赛螃蟹，用蛋黄做出蟹黄的味道。关键是这谁都会的菜其实是最不好做的，这道赛螃蟹不光要做出螃蟹的味道，还要做出螃蟹的口感来，就需要再来一个配角－－黄鱼。当然，鱼头不能浪费，再使一个配角－－豆腐，就能再来个鱼汤。主角鸡蛋加上配角黄鱼和豆腐，这样的角色配置，究竟能唱出一场什么样儿的戏呢？

　　茉莉芽贴饼子

　　材料：茉莉芽 玉米面　五花肉 葱 姜 蒜 酱油 鸡精
　
　　做法：

　　1 茉莉芽剁碎；

　　2 玉米面和面；

　　3 五花肉切丁；

　　4 葱姜蒜切末，备用；

　　5 姜末、蒜末炒香，关火后加肉和葱末；

　　6 加入酱油、鸡精、茉莉芽翻炒均匀；

　　7 将炒好的馅揉成小团；

　　8 手上沾水，用和好的玉米面包馅料；

　　9.用水代替油煎包好的饼，煎制3分钟。

　　赛螃蟹

　　材料：黄鱼 盐 糖　胡椒粉 鸡蛋 姜 葱 淀粉 番茄沙司 油 料酒　醋

　　做法：

　　1 黄鱼去刺、去皮、切粒；

　　2 鱼肉中加入盐、糖、胡椒粉、蛋清拌匀；

　　3 姜葱切末，备用；

　　4。姜拍一拍，然后在腌制的鱼肉中挤入姜汁；

　　5.鱼肉中加入淀粉搅拌均匀；

　　6。将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，加入盐、糖、胡椒粉，蛋黄中加入番茄沙司，然后打蛋清（不用打太散，黏稠即可），横着打蛋黄（易上劲）；

　　7.打好的蛋清中加入水淀粉、腌制好的鱼肉、姜粒搅拌，蛋黄中加入姜粒搅拌；

　　8.热锅凉油，蛋黄倒入锅里打成蟹黄状；

　　9。锅稍微擦干，加入油，放入拌好的蛋清，慢火推炒，蛋清凝固加水、料酒、盐、糖、水淀粉，倒入炒好的蛋黄（“蟹黄”）翻炒均匀，盛盘；

　　10.醋和姜混合在一起，浇汁即可。

　　鱼汤

　　材料：黄鱼 姜 料酒　豆腐

　　做法：

　　1。锅内倒入水，大火煮开；

　　2.去掉黄鱼肚里的黑膜和鱼腔骨内的血水，切块；

　　3.用姜垫底煎鱼块，大火煎制15秒，定型后再煎另一面，烹入少许料酒；

　　4。将煎好的鱼放入开水中，大火煮3－5分钟转小火；

　　5。豆腐切块，放入鱼汤里。