《回家吃饭》：你真的了解南瓜吗？

近期节目 央视财经 2015年07月15日 17:33 A-A+
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　　今天，饭小二带来了大小各异、颜色各异的一筐萝南瓜，更请来了两位特别会做南瓜的人，他们到底能把南瓜做出什么样的美味来呢？今天，《回家吃饭》的厨房，一场由南瓜打造的饕餮盛宴就要粉墨登场了，带给你一场无与伦比的视觉与味觉的双重惊艳！

　　甜品达人的自创甜品

　　南瓜的功效是非常高的，日常多吃南瓜可降血脂，降血糖，尤其对女性，有美容作用。民间达人谢姐在一筐萝南瓜中选择了她最钟爱的金瓜，她要用金瓜做一道甜品。爱吃甜品的你怎么能够错过这道美味？南瓜本身就带有甜味，谢姐巧妙地利用了南瓜本身的味道，只是简单地在顶部开了一个小口，挖出内部的瓤，倒入混合着糖和吉士粉的蛋清，再把南瓜盖盖上上锅蒸。蒸好的南瓜盅，奶心香甜可口特别滑，南瓜皮又非常地松软，入口即化，饭小二即刻只想申请把剩下的半个瓜全吃了。

　　完美来源于细节

　　咸蛋黄焗南瓜，又叫做金玉满堂，是一道非常吉祥有寓意的菜。咸蛋黄焗南瓜也是一道饭店点击率颇高的美味，烹饪方法不算复杂，也是很多人居家烹饪的不二选择。虽然制作方法简单，但却不是人人都能做得好，许多人做完，南瓜会有塌塌的感觉，容易散，南瓜如何很好地裹上咸蛋黄也是让很多人头疼的问题。其实味道就在一点一滴的细节上产生差别。特级厨师和面的时候竟然使用了油，蛋黄之中谁又能想到放了一点点糖，炒制的时候掂勺要先推一下。在细节上如此完美的咸蛋黄焗南瓜，吃在嘴里外表酥脆咸鲜，里面绵软香鲜，饭小二感觉，棒极了。

　　奶心南瓜盅

　　材料：金瓜鸡蛋糖吉士粉
　　做法：
　　1.在南瓜顶部切一个方形小口；
　　2.用勺边沿边缘将南瓜瓤挖干净；
　　3.打鸡蛋（10个），将蛋黄和蛋清分离；
　　4.蛋清中加入糖和吉士粉搅拌，使蛋清更加凝固；
　　5.将拌好的蛋清倒入南瓜盅内，盖上；
　　6.上锅蒸45分钟左右。

　　咸蛋黄焗南瓜

　　材料：倭瓜咸鸭蛋面粉生粉泡打粉油糖葱
　　做法：
　　1.将咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分离（4-5个），蛋黄上锅蒸10-15分钟；
　　2.将面粉和生粉按照1：1的比例混合，加入少许泡打粉搅拌均匀；
　　3.倒入适量油继续搅拌使之更加酥软，再加少量水搅拌成糊；
　　4.南瓜去皮切条，撒上生粉；
　　5.咸蛋黄趁热碾成泥，加入适量水搅拌；
　　6.锅中倒入油，南瓜条挂糊，放入油锅中小火慢慢炸熟（1分钟左右），将炸好的南瓜放在吸油纸上滤油；
　　7.咸蛋黄中加入糖，倒入锅中炒制，起大泡的时候关火放入南瓜条翻炒均匀；
　　8.撒上葱花即可。