《回家吃饭》：众里寻“肉”千百度

近期节目 央视财经 2015年07月28日 16:30 A-A+
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　　肉，是家中餐桌的主角，也是很多人的心头所爱。厨房里飘出的一阵阵肉香，不知可以使多少人手足绵软。人们爱吃肉，不仅因为它能够补充人体所必须的能量，还在于肉所带来的饱腹感，留给心里的是一份踏实与愉悦。无肉不欢，今天《回家吃饭》的厨房里有你想要的肉！

　　锅包肉回归传统

　　每一个美食爱好者骨子里都有那么点“轴劲儿”，希望寻找到美食最正宗的味道。正是源于这股“轴劲儿”，民间高手夏鹏回归传统，探究出了锅包肉最古老的做法，寻找到了小时候的味道。古法锅包肉最讲究的地方在于糖醋汁的调制，炒糖色是第一步，出锅之前沿着锅边淋上白醋，是最后一步也是最关键的一步。以糖搭配白醋，使得肉片的口感甜中有酸，这才是锅包肉最正宗的味道。

　　咕噜肉创新做法

　　美食的乐趣在于自己亲手烹调以及从传统的做法里吃出点儿新味道来，特级厨师的这道咕噜肉一定会给无肉不欢的你带来福音。传统的咕噜肉是将猪肉捏成球状以甜酸汁煮。特级厨师将猪梅肉切成片状，用筷子将肉卷成圆球炸制，使肉的表面更充分的挂上糊并与油接触，口感更佳。不仅如此，特级厨师并没有选用复杂的调味品，只要家常的番茄沙司和冰糖即可熬制出香气四溢的甜酸汁；同时特级厨师以应季水果荔枝代替传统的菠萝、彩椒来烹调，营养丰富又清新爽口，如此“时尚”的咕噜肉，你是否已经忍不住想动手啦？

　　古法锅包肉

　　材料：通脊肉姜大葱盐糖白醋淀粉面粉油
　　做法：
　　1.将通脊肉切成片，姜和葱切成丝；
　　2.面粉和淀粉按照1：1的比例混合，加水调成面糊，再加入少许油；
　　3.锅里倒入油烧至5成热，将肉片裹上面糊，放入油锅中炸至浅金黄色捞出；
　　4.油温至8成热时再次炸锅包肉，炸至金黄色捞出；
　　5.锅中倒入底油，放入糖炒至变色，加入热水、盐、水淀粉；
　　6.汤汁浓稠后，倒入肉片、姜丝、葱丝翻炒；
　　7.沿锅边淋上白醋，翻锅，装盘。

　　咕噜肉

　　材料：猪梅肉荔枝柠檬冰糖盐小米面生粉番茄沙司料酒水淀粉油
　　做法：
　　1.将猪梅肉切成片；
　　2.肉片中加入盐、料酒、水淀粉，用手抓均匀；
　　3.用料酒、盐煸炒番茄沙司，加入冰糖、热水、柠檬汁调制甜酸汁；
　　4.荔枝去皮去核，焯水；
　　5.将小米面和生粉混合，倒入适量凉水、盐、油调糊；
　　6.将肉片放入调好的糊中，用筷子将肉卷成圆球；
　　7.锅内倒入油，烧至7成，然后关火放入卷好的肉片炸制；
　　8.焯水的荔枝用吸油纸吸取水分；
　　9.将猪梅肉、荔枝放入调好的甜酸汁中，翻炒。