《回家吃饭》南北面食大PK，欢迎吃货来站队！

首页 央视财经 2015年08月03日 15:53 A-A+
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     看似简简单单的面食，却能花样百出，令人叫绝。今天，《回家吃饭》的厨房里南北高手大过招，做上各具特色的面食。不过今天并不是要做上两碗面条，而是来自北方的特级厨师崔晓燕以家乡的“宝物”－－莜面为主角，搭配经典的三鲜馅做上一道莜面蒸饺；来自南方的民间高手王妈妈要给大家摊个煎饼，五谷杂粮煎饼包裹着小干鱼做成的菜，别有一番风味。

　　北方有莜面 健康而美味

　　在北方人的味觉记忆里，都或多或少的保留着对于莜面的热爱，不仅仅是因为如今所推崇的健康食品，更是一种习惯和回忆。北方省市内蒙古素来将“莜麦、山药、大皮袄”称为三宝，今天，特级厨师崔晓燕便用这家乡一宝做上一道莜面蒸饺。做这道菜可是个精细活儿。特级厨师在莜面中加入了少量的土豆粉，使得面的口感更劲道；莜面不含面筋，所以擀皮的时候力度一定要适中；包好馅料后再两指配合捏出美丽的波浪纹。最后上锅蒸，浓浓的香味带着温热弥漫开来，散发到每一个角落，沁入心脾。

　　来自南方的煎饼

　　在人们的认知习惯中，南吃米北吃面，尤其是煎饼这种传统面食似乎更是北方的“专利”。而位于苏北的徐州，煎饼可是不可或缺的主食，甚至年纪稍大点的会觉得没有吃煎饼就没有吃饱饭，今天民间高手王妈妈就要给大家摊上一个徐州特色煎饼。追求健康时尚的王妈妈，用小麦面、绿豆面、豆面、小米面、玉米面五种面粉调制成五谷杂粮煎饼，今天看到降压降血脂的莜麦面决心下次做煎饼也要放进去。徐州煎饼的一大特色便是用饼卷着菜吃，王妈妈今天便以小干鱼为主，加入花生米和青红辣椒炒制，饼香之后又是一丝麻辣与鱼的鲜香，口感丰富，后味悠长。

　　莜面蒸饺

　　材料：燕麦面 土豆淀粉 鸡蛋　韭菜　虾仁 料酒　胡椒粉 糖 酱油 蚝油 香油 鸡精
　
　　做法：

　　1 燕麦面中加入土豆淀粉和适量水搅拌，和面；

　　2 韭菜切碎；

　　3 鸡蛋搅拌均匀，放入油锅中炒到八成熟，然后摊开降温；

　　4 虾仁中加入料酒、胡椒粉、糖、酱油、蚝油、香油、鸡精搅拌均匀；

　　5 晾凉的鸡蛋剁碎和虾仁一起放入韭菜里拌匀；

　　6 将面分成大小均匀的剂子，然后擀皮；

　　7 包馅；

　　8 两指配合捏出波浪纹；

　　9 上锅蒸6分钟左右即可。

　　煎饼

　　材料：小麦面　绿豆面　豆面 小米面 玉米面 小干鱼 鸡蛋 盐 油 小葱 姜 干辣椒 青辣椒　红辣椒 酱油 醋　胡椒粉 糖 鸡精　花生碎

　　做法：

　　1 鸡蛋搅拌均匀，加入盐、适量水、油、小麦面、绿豆面、豆面、小米面、玉米面顺时针搅拌，然后醒10分钟左右；

　　2 小干鱼无油干炒至黄色，倒入凉水泡一会，然后清洗几遍；

　　3 小葱切段，姜、红辣椒、青辣椒、干辣椒切丝，备用；

　　4 锅里放油烧热，放入花椒、八角，炸出味道，捞出；

　　5 放入小葱、姜丝、干辣椒，爆炒出味，倒入小干鱼，炒熟后，加入青红辣椒、盐、酱油、醋、胡椒粉、糖、鸡精、小葱、花生碎翻炒均匀；

　　6 用电鳌子把面摊成薄饼状；

　　7 把菜卷到饼中即可。