《回家吃饭》：心急也吃得了热豆腐！

近期节目 央视财经 2015年08月04日 14:18 A-A+
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　　豆腐虽平常，却能变幻出万般滋味来，可嫩可糙，可清淡可浓烈，麻婆豆腐辣得过瘾，小葱拌豆腐那叫“一清二白”。说起豆腐，饭小二不禁回想起儿时小巷中悠远响亮的吆喝声“豆～腐”和掀开屉布热气腾腾扑鼻而来浓浓的豆香味。今天，《回家吃饭》先来上一份儿豆浆布丁和豆浆蛋糕，用味觉弥补回忆中的豆香，再让两位高手以豆腐会友，制作两道豆腐创意菜，一定会给你带来惊喜！

　　一道豆腐夹 一段人生故事

　　民间高手赵姐今天带来的这道煎酿豆腐夹，外观上完全看不出它是豆腐做的，口感上没有一点豆腥味儿。这道菜的关键就在于豆腐的处理上，豆腐切成三角形，划一个口填满肉馅裹上淀粉炸，最后浇上汤汁，咸鲜适口，酥脆而嫩滑。看着赵姐在厨房里娴熟的动作，饭小二猜测这肯定是做饭多年的高手。这一问才知道赵姐真正做饭只有3年，由于一直忙于工作而忽略了身体，一场大病让赵姐把生活的重心转移到家庭中来，为家人做饭让她体验到了分享的快乐，如今在她眼里，最大的幸福就是给家人做一顿美味健康的饭菜。

　　一个豆腐袋 满满的父女情

　　特级厨师今天要做的这道菜，名字听起来和豆腐一点儿也不搭，吃起来却是纯纯的豆腐香。为了让挑食的女儿多吃点营养健康的豆腐，特级厨师就变着法儿地研究了这道创意菜。将经过油炸的豆腐中间嫩的部分掏空成为一个“袋子”，然后填入精心调制的肉馅，用韭菜系住袋口。就像一个“袋子”里面藏着好吃的，如此新奇而有趣的“豆腐袋”瞬间唤起了女儿的食欲，女儿现在一听这个菜，眼睛都亮，每次还会要求爸爸多做点儿，想和小伙伴们一起分享。

　　煎酿豆腐夹

　　材料：豆腐 猪肉馅 胡萝卜 芹菜 杏鲍菇 大葱 姜 胡椒粉 盐 酱油 玉米淀粉 油

　　做法：

　　1.葱、姜切末，胡萝卜、芹菜、杏鲍菇切小丁，备用；

　　2.肉馅中加入胡椒粉、盐、酱油、适量水、葱、姜搅拌均匀；

　　3.豆腐修边，先切成正方形，再斜对角切成四份，然后切成厚约2cm的三角形块；

　　4.每个三角形块从顶端向下划开，不要划到底，成为豆腐夹；

　　5.盘子中撒上一层玉米淀粉，将适量肉馅塞到豆腐夹中，码放到盘子里；

　　6.所有的豆腐夹依次处理好，在最上面再撒一层玉米淀粉；

　　7.锅中放油，烧至8成热时，将豆腐夹依次放入锅中，煎至表面金黄，夹出摆盘；

　　8.锅中留底油，将胡萝卜、芹菜、杏鲍菇入锅煸炒到7成熟，加入适量水、酱油、芡汁；

　　9.将炒好的汁浇在豆腐夹上即可。

　　玉袋献宝

　　材料：豆腐 肉馅 虾蓉 白灵菇 鸡蛋 韭菜 高汤 南瓜泥 姜 葱 酱油 盐 鸡精 淀粉

　　做法：

　　1.白灵菇切片，放入油锅中煎至金黄色捞出，切成末；

　　2.肉馅中加入姜末、葱末、适量水、酱油、盐、虾蓉、白灵菇、鸡蛋清搅拌均匀；

　　3.豆腐切成长约6cm左右的块，放入油锅中炸至金黄捞出，将中间嫩的部分掏空；

　　4.将肉馅塞进豆腐里，用韭菜将口部系紧，浇上高汤上屉蒸5分钟；

　　5.锅烧热，倒入高汤，加入盐、南瓜泥、鸡精，煮开后加入芡汁制作汤汁；

　　6.最后将汤汁浇在“玉袋”上即可。