《回家吃饭》：特别的菜给特别的胃

近期节目 央视财经 2015年08月05日 15:00 A-A+
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　　炎炎夏日，来根冰棍或冷饮简直是一大享受。可是对于脾胃不和的人来说，这些冰凉爽口的美味只可远观而不可食焉。俗话说胃病“三分治七分养”，脾胃的调理非常重要。今天，《回家吃饭》的厨房专为脾胃不和的人群私人订制，做上两道专门调理脾胃的菜肴。脾胃舒服了，心便踏实了，您也可以潇洒地享受酷夏中的冰凉美味了！

　　送你一“朵”西兰花

　　西兰花被称为“蔬菜皇冠”，不仅营养价值高，更是健脑壮骨、补脾和胃的佳品。特级厨师今天就用西兰花与鸡肉做上一道翡翠鸡球。西兰花虽普通，处理起来很讲究。西兰花改刀以后用盐清洗，去除隐藏在西兰花里的绿色小虫；再用焯过鸡肉的水焯西兰花，使动物性油脂与植物性油脂结合；焯水的时候要多放盐，使得西兰花在短时间内入味。最后将焯好的西兰花摆在盘底，犹如翡翠托着滑溜溜的鸡肉，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

　　再来一条鲈鱼

　　民间高手刘警官今天带来的这道菜，是专为脾胃不和的人改良而来。鲈鱼味甘性平，对脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，有非常好的滋补作用。鲈鱼的一般做法是清蒸，今天民间高手用宫保的做法来做鲈鱼，一定会给味蕾带来不一样的感受。将鲈鱼切成丁，与辣椒、花生米一起炒，色泽赤红诱人，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，饭小二此时只想配上一碗米饭，吃个够。

　　翡翠鸡球

　　材料：鸡腿 西兰花 胡萝卜 鸡蛋 生粉 小葱 姜 蒜 盐 糖 蚝油 老抽 胡椒粉 料酒 油   

　　做法：

　　1.鸡腿去骨，切成肉片，焯水；

　　2.蒜切碎，姜切片，葱切段，胡萝卜切成花状，备用；

　　3.西兰花改刀，用盐清洗；

　　4.鸡肉中加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉、油搅拌均匀；

　　5.焯过鸡肉的水中加入盐，再将西兰花焯水，摆盘；

　　6.取一小碗加入蚝油、水、糖、老抽、生粉调制汤汁；

　　7.锅中倒入油，下入鸡肉、蒜、姜、胡萝卜、葱，淋上汤汁，翻炒均匀。

　　宫保鱼丁

　　材料：鲈鱼 鸡蛋 油炸花生米 玉米淀粉 干辣椒 花椒 葱 姜 蒜 辣椒面 胡椒粉 盐 白糖 白醋 酱油 红油 油 料酒

　　做法：

　　1.鱼剔骨去刺，切成拇指大小的丁；

　　2.将切好的鱼丁放入碗中，加料酒、盐、胡椒粉腌制；

　　3.打鸡蛋，加入玉米淀粉、油拌匀，并将腌制好的鱼丁倒入；

　　4.蒜、姜切片，葱切丁，干辣椒切段，备用；

　　5.锅内倒入油，待油温七八成热，炸鱼丁，炸至金黄捞出控油；

　　6.取一小碗加入盐、料酒、白糖、白醋、酱油调制汤汁；

　　7.锅内留底油，放入干辣椒、花椒，变色后放入姜、蒜、辣椒面、适量水、刚刚拌好的汤汁、水淀粉、葱；

　　8.下入鱼丁，加入红油、花生米翻炒均匀即可。

　　鱼骨汤

　　材料：鲈鱼 豆腐 香菜 小葱 姜 盐 胡椒粉

　　做法：

　　1.鱼骨放入油锅中煎制；

　　2.加入姜片和水煮开；

　　3.加入盐、胡椒粉、豆腐；

　　4.香菜、小葱切碎，放在碗底，将鱼汤盛入碗中。