《回家吃饭》把酒话白鳝

首页 央视财经 2015年08月11日 16:34 A-A+
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　　把酒话白鳝

　　白鳝其实就是我们所熟知的鳗鱼，口感鲜嫩而柔软，具有非常高的营养价值，被视为滋补美容的佳品。今天《回家吃饭》的厨房就以白鳝为命题，各方奇侠各显神通：一道盘龙出海，将整条白鳝放在盘中，昂首向上，似要扶摇直上九万里；一道大蒜烧白鳝，先煎后烧，肉丝滑嫩，蒜香浓郁。饭小二觉得今天两道菜一定要收入囊中，把健康美味的“烧白蟮”带回家。

　　邂逅美食

　　民间高手李天华喜欢旅行，更喜欢旅途中美食所带来的惊喜。今天带来的这道“盘龙出海”就是在云南采风的时候偶遇一位美食家，发现他刀下的白鳝不仅处理得讲究而且味道极好，于是李天华就“偷学”了这道菜。做这道菜白鳝的处理可是个技术活儿，一定要顶刀切，背部切断腹部不断，这样整条白鳝摆在盘里犹如一条意欲翻江蹈海的龙。然后洒上酱料放入锅里蒸，使味道与原材料完美地结合。

　　用心烹饪美食

　　特级厨师唐习鹏认为，做饭一定要选用好的食材、用适合的烹饪方法，再赋予情感，用心烹饪，如此做出来的菜一定好吃。今天，特级厨师就用心烧制了一道大蒜烧白鳝，将美味锁在每一小块白鳝里。将白鳝处理好后加入各类调味料，将味道浸透到鱼肉里；然后放入锅里煎制锁住肉汁；最后以大蒜垫底翻炒收汁，将调味料的香味附着在鳝鱼的表面。鳝鱼滑嫩的口感交织着调料的美味，吃到嘴里每一口都是享受。

　　盘龙出海

　　材料：鳝鱼　红椒 蒜 小葱　豆豉 陈皮　蚝油 酱油 油
　
　　做法：

　　1.鳝鱼顶刀切，背部切断，腹部不断，陈皮切碎备用；

　　2。锅内倒入底油，放入豆豉、蒜蓉炒制酱料，盛盘；

　　3。酱料中再加入蒜蓉、蚝油、陈皮、酱油、油拌匀；

　　4。将拌好的酱料洒在鳝鱼上，摆好造型，上锅蒸35分钟；

　　5.小葱切碎，红椒切丁，出锅前撒上即可。

　　大蒜烧白鳝

　　材料：　白鳝　红椒 鸡蛋 姜 蒜 小葱 淀粉 酱油 料酒　油　海鲜酱 老抽 米醋 盐 糖
　
　　做法：

　　1。姜切片，蒜拍碎，红椒切条，小葱切段，备用；

　　2.白鳝切成五公分左右长的段；

　　3.加入酱油、盐、料酒，拌入一颗打好的鸡蛋，再加入淀粉拌匀；

　　4。锅内倒入油，放入白鳝煎制；

　　5.大蒜整瓣入锅煸炒，加入海鲜酱、酱油、老抽、米醋、料酒；

　　6.放入白鳝、适量水、糖烧制；

　　7.出锅前放入红椒、小葱即可。