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《回家吃饭》当鱼香爱上茄子

近期节目 央视财经 2015年08月17日 14:52 A-A+ 二维码
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原标题:

  茄子,无论如何吃都那么讨喜,凉拌消暑解腻,热炒百搭下饭。夏末秋初,最应景的茄子已然占领了菜市场重要的一席,今天饭小二就买了一篮子茄子,准备研究点儿茄子的新吃法。当“鱼香”爱上茄子,竟然可以变幻出这么多美味的做法,以后餐桌上又多了两道菜。

  炖鱼的做法炖茄子

  民间高手李月霞今天要用炖鱼的做法做上一道鱼味茄子,要知道这道菜可是专为儿子研发的。儿子爱吃鱼但是又担心上火,李月霞便把健康美味的茄子变身为一条色香味俱全的“鱼”:打上花刀裹上鸡蛋炸,连调料都是一般做鱼会放的基础调料,再炖一会,茄子绵软的口感交织着鱼香味,绝对是一道用爱创作出的美味创意菜。

  茄盒浇上鱼香酱汁

  看着民间高手把茄子做成了一条鱼,特级厨师不甘落后也要把茄子做出鱼香味,拿出最经典的鱼香茄盒,满满的都是自己独家的小窍门。茄盒一定要选用便于成型口感鲜嫩的长茄子,夹肉馅的时候为了不易脱落先抹上一层淀粉,下锅炸之前裹上绿豆淀粉才更焦脆。鱼香酱汁是这道菜的灵魂,特级厨师选用了番茄酱使得酱汁颜色鲜亮味道鲜美,再放入够量的蒜末,味道变得更加浓郁。一道简单的菜肴特级厨师使用了这么多精巧的小心思,每一步都巧妙地奠定了茄盒最后绝佳的味道。

  鱼味茄子

  材料:圆茄 鸡蛋 彩椒 葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 醋 油 白糖 盐

  做法:

  1.茄子去皮去蒂,切片,单面打上花刀;

  2.鸡蛋搅拌均匀,茄片裹上鸡蛋,入锅炸;

  3.葱切段,姜切片,蒜拍碎;

  4.锅里放入葱、姜、蒜、花椒、大料煸香,将茄子铺在锅底;

  5.取一小碗,放入料酒、酱油、醋、糖、盐拌匀,洒在茄子上;

  6.放入葱段、姜片、适量水炖;

  7.彩椒切片放在茄子上。

  鱼香茄盒

  材料:长茄子 肉馅 鸡蛋 洋葱 青椒 红椒 西瓜 哈密瓜 蒜 葱 姜 豆瓣酱 番茄酱 料酒 酱油 海鲜酱油 白醋 香油 油 玉米淀粉 绿豆淀粉 白糖 鸡粉

  做法:

  1.肉馅里加入料酒、酱油、鸡粉、海鲜酱油、香油、葱姜末、鸡蛋、淀粉顺时针拌匀;

  2.长茄子洗净,一刀不断一刀断,切成片;

  3.茄子里抹上玉米淀粉,将肉馅塞到茄夹里;

  4.茄盒沾上少许水,蘸上绿豆淀粉,再用湿布覆盖;

  5.油温五成热,下锅炸,再复炸;

  6.小葱切碎,蒜切末,洋葱、青椒、红椒、西瓜、哈密瓜切粒,备用;

  7.油锅中放入豆瓣酱、番茄酱炒香,加入洋葱粒、青红椒粒、蒜末、酱油、料酒、开水、白糖、白醋,用淀粉勾芡,调制鱼汁;

  8.下入炸好的茄子翻炒均匀,出锅前撒上小葱;

  9.最后撒上水果粒即可。

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