《回家吃饭》不觅药方觅食补

首页 央视财经 2015年08月25日 15:46 A-A+
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　　俗话说的好"药补不如食补"，一日三餐，不仅让味蕾得到满足，还能祛病强身，岂不是一举多得的乐事。今天，《回家吃饭》厨房给您开的补方是：肉骨茶一碗，祛湿；茄子烧荷包鱼一份，养胃。各位食客切记按方抓菜，回家吃饭，细心烹制。

　　肉骨茶一碗，祛湿

　　川芎二两、党参一把、甘草五粒、当归四片···今天厨房并不是要变身药材铺，正所谓"药食同源"，民间高手赵鑫以中药材和排骨熬制一碗肉骨茶，这可是祛湿的良方。相传华人初到南洋创业时，由于生活条件差加上不适应当地湿热的气候，不少人患上了风湿病，于是先贤用了各种中药材来煮药，因忌讳而将药称为"茶"。而偶然间排骨误入茶汤里却变得香浓美味风味独特，于是流传下来了这道美味。一砂锅热气腾腾冒着芬芳药香的肉骨茶，汤香浓肉软滑，吃进嘴里肉骨自动分离，加上牛肝菌劲道的口感，再配上民间高手自创的意大利焗米饭，饭里裹着蔬菜粒，软糯而甜香，回味无穷。

　　茄子烧荷包鱼一份，养胃

　　尝过了汤香肉滑的肉骨茶，特级厨师夏天也来一道应季菜肴，处暑到秋意浓，温胃健脾是关键。以性平味甘和中补虚的鲫鱼搭配清热解毒的茄子，是调养脾胃的佳品。养胃还得养眼养嘴才过瘾，特级厨师巧妙地将里脊肉剁成肉馅酿入鱼肚成荷包状，再将经过处理后不吸油的茄子包住鲫鱼。卖相精致汁浓芡亮，肉馅软糯鲫鱼Q弹茄子嫩滑不油腻，快来"复制粘贴"到自家餐桌吧。

　　肉骨茶

　　材料：猪排骨 牛肝菌 蒜 川芎 党参 甘草 玉竹 当归 枸杞 熟地

　　做法：

　　1. 将川芎、党参、甘草、玉竹、当归、枸杞、熟地、蒜放入袋子中；

　　2. 开水煮排骨，然后清洗干净；

　　3. 锅中倒入清水，放入料包和排骨炖；

　　4. 捞出排骨，放入牛肝菌，然后将肉汤浇在排骨上即可。

　　意大利焗米饭

　　材料：生米 西红柿 洋葱

　　做法：

　　1. 西红柿、洋葱切碎；

　　2. 洋葱炝锅，加入西红柿、生米翻炒；

　　3. 倒入水没过米饭，小火焖15分钟左右。

　　香紫茄烧荷包鲫鱼

　　材料：鲫鱼里脊肉紫茄 红椒 大葱 小葱 姜 料酒 老抽 海鲜烹饪汁 淀粉 盐 糖

　　做法：

　　1. 将茄子切成小条根部连着，用盐腌制攥干水分备用；

　　2. 里脊肉剁成肉馅，大葱切碎放入肉馅中，加入料酒、海鲜烹饪汁、淀粉；

　　3. 鲫鱼去鳞，从后背开刀取出内脏洗净，然后在鱼肚里抹上淀粉，塞入肉馅，表层再抹一层淀粉；

　　4. 热锅凉油，放入鲫鱼炸；

　　5. 锅中爆香葱姜末，将腌好茄子放在锅底，将煎好鲫鱼压在茄子上面，烹入料酒、老抽调味，（捞出其中一条鱼）倒入适量水烧制，并不断淋汁；

　　6. 加入盐、糖、葱白焖一会；

　　7. 用茄子包住鲫鱼，勾芡大火收汁，加入少许油然后翻锅；

　　8. 小葱、红椒切碎，撒在鲫鱼上即可；

　　9. （另一口味）将姜片、葱结放在鲫鱼上，撒上盐蒸6分钟，出锅前洒上热油即可。