《回家吃饭》鬼鸡大战鸭王

近期节目 央视财经 2015年09月09日 14:15 A-A+
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　　秋季天干物燥，油腻的食物往往难以下咽，所以如能将油腻的荤菜做出爽口的感觉，肯定令人胃口大开。今天《回家吃饭》的厨房中，两位高手教您如何吃到爽口荤菜，一位“手工艺术者”将滑嫩筋道的鸡腿肉细心地撕成肉丝；一位“建筑师”将土豆丝搭建成赏心悦目的雀巢盛满酱香浓郁的鸭肉。就让我们静观传统荤菜如何做出新味道？

　　老姑版“鬼鸡”

　　民间高手胡可瑜是一位影视剧演员，在《杨光的快乐生活》中扮演的“老姑”给大家留下深刻的印象，由此圈内圈外都喜欢亲切地称她为老姑。老姑在厨艺方面有着自己的独到之处。一道傣味特色菜鬼鸡经过创新改良摇身一变成“大众情人”，吃过的人无不称赞。凉水煮熟、冰水浸泡、去骨撕细如此处理过的鸡肉变得滑嫩筋道，再拌上麻酱青芥去油解腻，一定会让你爱不释口。银幕中活波开朗的老姑生活中将快乐进行到底，厨房里琐碎的小事不免让人烦躁在她看来却是妙趣横生，一顿饭最重要的就是一家人围坐一起享受幸福时光。

　　“鸭王”做鸭宝

　　擅长做鸭肉的特级厨师王蜂被人尊称为“鸭王”，今天这道雀巢鸭宝不仅吃着爽脆而且看着别致诱人。鸭脯、鸭肝、鸭胗、鸭肾、鸭掌全部选取鸭肉当中的精肉，包裹着甜而不腻的酱料；两个家用的漏勺便把金黄细小的土豆丝“筑”成一个个赏心悦目的雀巢，盛满酱香浓郁的鸭肉。用生菜托一个鸭宝一口吃下去，鸭肉的浓香，蔬菜的清爽，还有土豆丝的糯脆，复合在一起，绝不感到油腻。

　　傣味鬼鸡

　　材料：鸡腿黄瓜小西红柿葱蒜芥末醋麻酱蚝油红油花椒粉糖盐
　　做法：
　　1.用凉水把鸡腿煮熟，放入冰水中；
　　2.黄瓜切条，葱切段，小西红柿切块；
　　3.取一小碗加入麻酱、蚝油、红油、花椒粉、蒜末、糖、盐、醋搅匀；
　　4.凉好的鸡腿去骨撕细，加入刚刚调好的汁、芥末拌匀即可。

　　雀巢鸭宝

　　材料：鸭脯鸭肝鸭胗鸭肾鸭掌土豆甜面酱蚝油白糖吉士粉
　　做法：
　　1.土豆洗净去皮，切成细丝，放入冷水中浸泡20分钟，捞出用干毛巾吸掉水分，撒上吉士粉抓匀；
　　2.锅中倒油烧至六成热，取少许土豆丝搭在勺子边缘，然后取一个较小的漏勺压在土豆丝上，放入锅中炸制，使土豆丝呈鸟巢状，待金黄色取出沥干油；
　　3.鸭脯、鸭肝、鸭胗、鸭肾、鸭掌切块，依次高油温快炸；
　　4.锅内留底油，加入甜面酱、蚝油、白糖、鸭肉翻炒均匀，盛入土豆丝做成的“鸟巢”中。