《回家吃饭》囧味厨房

首页 央视财经 2015年09月21日 14:21 A-A+
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　　谁说电视里的美食节目就一定是在淡定从容间一道兼具“颜值”与“内涵”的菜肴就能出锅了？《回家吃饭》的厨房今天就想您证明我们只是还原真实生活中的点滴，厨房里“意外事故”也常有发生。你瞧，搅拌机里的食材在空中飞溅；肉蓉里明明要加入蛋清，可偏偏半路掉进了颗蛋黄；鱼糕汁里的淀粉加多了只好再来一遍，你以为好心的导演会帮你剪掉？少年不要那么天真！今天节目不仅给您美味更给您带来无限乐趣。

　　出乎预料的鱼糕

　　有一道菜，以鲜鱼为主要原料，但吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶。这就是鱼糕，爱吃也爱做的民间高手刘童今天就要做上这道荆楚名菜，只是意外频出的局面让他乱了手脚，平时做来用筷子吃的鱼糕，今天只能换做勺子了。这一口偏咸、一口偏淡的滋味告诉大家，这道菜一定要多鱼少水。其实所有厨房里很多事情都是你无法预料的，而恰是这一次又一次脱离“轨道”的小意外才炼出了一道道美味、快乐、偶尔也会碰撞出创作的灵感。这就是名副其实的给生活加点儿料啦！

　　细心美味的豆花

　　民间高手的鱼糕吃鱼不见鱼，而特级厨师郝振江的这道菜同样以鸡肉为原料，形状、质感却与鸡肉大相径庭。这道鸡豆花不仅成菜考究更是做得讲究，这个讲究，并不见得就是要多高贵的材料，而是将普通易见的食材，采以精致做法，做得十分美味可口。6两鸡肉10克盐1斤汤食材配比要精确；以特制的高级清汤冲制豆花时火候掌握要细致；倒入鸡蓉的锅时刻保持转动时间等待要耐心。精心细心耐心，齐心烹制，自己在家也可以做出来高大上的国宴名菜来。

　　鱼糕

　　材料：猪肥膘肉　草鱼　冬瓜 火腿 鸡蛋 葱姜 发菜　枸杞 黄酒　香油 淀粉 糖 盐　胡椒粉
　
　　做法：

　　1 火腿切片，加入姜片放入锅里煮；

　　2 草鱼去骨去皮，鱼肉切片，泡在清水里；

　　3 葱切段，姜切片泡在水中，猪肥膘肉切片，将处理好的鱼肉与肥猪肉一起放入搅拌机中打成肉蓉，期间加入葱姜水；

　　4 肉蓉中加入蛋清、水淀粉、糖、盐、黄酒继续搅拌；

　　5 肉蓉用筛网过滤，去掉碎鱼刺；

 
　　6 方形玻璃容器内涂上油，将上劲调味后的肉蓉放入容器内，上锅大火蒸15分钟；

　　7 冬瓜切片，在煮过火腿的水中焯烫一下；

　　8 鱼糕浇上蛋黄继续蒸2分钟左右；

　　9 将蒸好的鱼糕放凉切片，冬瓜片垫底装盘；

　　10 焯冬瓜的水中加入盐、胡椒粉、水淀粉、香油搅匀，浇在鱼糕上，最后撒上发菜、枸杞即可。

　　鸡豆花

　　材料：鸡胸肉 枸杞 小菜心 鸡蛋 高级清汤 淀粉 盐
　
　　做法：

　　1 6两鸡肉去筋切小块，加上1斤水放入搅拌机中打成肉蓉；

　　2 加入4个鸡蛋清、50克淀粉继续搅拌，然后加入10克盐；

　　3 锅里倒入1斤汤煮沸，然后用汤勺搅拌使汤快速旋转再倒入鸡蓉，保持随时转动锅；

　　4 油菜心焯熟垫底，鸡豆花成型即可出锅，最后撒上枸杞。