寒露，遭遇厨房“火”神方子哥

近期节目 央视财经 2015年10月08日 17:13 A-A+
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　　方子哥演绎过很多角色，滑稽的、憨厚的、迂腐的、严肃的……但到底哪个才最接近真正的方子哥呢？今天，就在《回家吃饭》的厨房里一探究竟，看戏里戏外、真真假假方子哥。面对迟迟没有开始节目录制的局面，没脾气的方子哥“大发雷霆”！随后小丫“罢工”把菜交给方子哥做，究竟今天厨房发生了什么，就在今晚 18:30 CCTV2 《回家吃饭》敬请期待！

　　谁说方子哥没脾气？

　　人们都常说等待是最难熬的，看着满地的碎盘子就知道多难了，难道一向好脾气的方子哥为此发火了！？这老戏骨就是不一样，来到厨房也不忘了先演一场戏，演技绝对没的说，可是把现场各位吓得不轻！生活中的方子哥脾气甚好、从不发火，按照他自己的话说就是，“我不是脾气好,而是没脾气。”可以说换位思考是方子哥“修炼”脾气的秘密宝典，每次想一想听你发脾气的人是什么感受？让你发脾气的缘由又是什么？是否真的值得为此大发雷霆？想想火气就渐消了。这方子哥来到厨房先传授了个控制脾气的好方法，不过来厨房还是要做饭嘛，那就瞅瞅着创意满满的辣椒盅又是否也十分有戏呢？

　　厨神方子哥

　　吃了厨神的虎皮辣椒盅，小丫“罢工”了，自己的菜索性交给方子哥来做。虽说素三样是由三种素菜做成，不过富有创意的方厨神并不拘泥于这三种素菜，在他看来多一些搭配品味道反而会更好。当小丫纠结于杏鲍菇该切成什么形状的时候，方厨神立刻斜着将其切成了介于丁儿和片儿之间的形状，满足您任何要求。爱形象的方子哥还现场创作出一条围裙，您还真别说，有那么点儿时装设计感！其实方子哥最喜欢即兴发挥的状态：演戏时逐字逐句地记台词从来都不是他的风格，掌勺做菜也同样即兴发挥，但绝对保证的是味道一定好！

　　辣椒盅

　　材料：辣椒 香菇 肉馅 荸荠 大葱 小葱 姜 鸡蛋 醋 酱油 茶水 蚝油 黄酒 花椒 大料 胡椒粉 白糖 盐
　　做法：
　　1.荸荠、葱白切碎，放入肉馅中，再加入蚝油、黄酒、胡椒粉、白糖、酱油、盐、茶水、蛋清搅匀；
　　2.辣椒去籽，塞入肉馅；
　　3.姜切条，放入油锅中煸香，加入花椒、大料，下入辣椒盅煎至外皮像虎皮尖椒的样子；
　　4.将辣椒放入炒锅中，放入酱油、醋、白糖、茶水、适量水、蚝油煮一会；
　　5.香菇切片，放入锅中，再加入胡椒粉，最后收汁，撒上小葱即可。

　　素三样

　　材料：杏鲍菇 辣椒 蒜薹 荸荠 姜 蒜 酱油 醋 花椒 鸡精 盐 糖
　　做法：
　　1.杏鲍菇斜着切成小块，辣椒滚刀切片，蒜薹切段，荸荠切片，姜切条，蒜拍碎；
　　2.花椒、姜放入油锅中煸香，下入杏鲍菇，加少许盐调味；
　　3.再下入荸荠、蒜薹，加入酱油提色；
　　4.下入辣椒，加入鸡精、盐、糖、醋翻炒均匀即可。

　　看完本期节目的看点之后，饭小二还要提醒您，今天是寒露哦！饭小二简单的为您介绍下在这二十四节气寒露之时是什么，做什么，吃什么才最健康最合适！

　　寒露是秋季的第五个节气，表示季秋时节的正式开始；寒露节气也是天气转凉的象征，标志着天气由凉爽向寒冷过渡，露珠寒光四射，如俗语所说的那样，“寒露寒露，遍地冷露”。此时我国有些地区会出现霜冻，北方已呈深秋景象，白云红叶，偶见早霜，南方也秋意渐浓，蝉噤荷残。

　　寒露三侯

　　我国将寒露分为三候：“一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。”此节气中鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁；深秋天寒，雀鸟都不见了，古人看到海边突然出现很多蛤蜊，并且贝壳的条纹及颜色与雀鸟很相似，所以便以为是雀鸟变成的；第三候的“菊始黄华”是说在此时菊花已普遍开放。

　　寒露传统

　　登高

　　如果说白露时节天气转凉，开始出现露水，那么到了寒露，则露水增多，且气温更低。此时我国有些地区会出现霜冻，北方已呈深秋景象，白云红叶，偶见早霜，南方也秋意渐浓，蝉噤荷残。北京人登高习俗更盛，景山公园、八大处、香山等都是登高的好地方，重九登高节，更会吸引众多的游人。

　　吃芝麻

　　寒露到，天气由凉爽转向寒冷。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的四时养生理论。这时人们应养阴防燥、润肺益胃。于是，民间就有了“寒露吃芝麻”的习俗。在北京，与芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货，如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。

　　吃花糕

　　九九登高，还要吃花糕，因“高”与“糕”谐音，故应节糕点谓之“重阳花糕”，寓意“步步高升”。花糕主要有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花糕”。糙花糕粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的干果；细花糕有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类；金钱花糕与细花糕基本同样，但个儿较小，如同“金钱”一般，多是上层府第贵族的食品。

　　赏菊花

　　每个季节都在寻找适合它精神气质的花。寒露到来的农历九月又称菊月，是菊的月份。和大多数春夏盛开的花不同，菊花是反季节的花，越是霜寒露重，越是菊花开得最艳丽的时节。由于接近重阳节，某些地区有饮“菊花酒”的习俗，所以重阳节又称“菊花节”。

　　寒露茶

　　老南京有喝“寒露茶”的习惯。寒露前后正是茶树生长的极好时期。每年寒露的前三天和后四天所采之茶，谓之“正秋茶”，秋茶中以正秋茶为最佳。寒露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味，尤受老茶客喜爱。

　　寒露养生

　　温补

　　寒露一过，天气进一步转凉，这时人们要注意添衣加被了，但也不能穿太多。因为秋凉中始终存有伏暑的余热，适度经受些寒冷有利提高皮肤和鼻黏膜的耐寒力。这个时候可进行一些适当的温补。可以每晚在入睡前泡20分钟左右的热水脚。饮食上侧重食用偏温性的食物，以补充体内消耗的阳气。富含蛋白的食物一般都能补阳，所以在寒露后可以有意多吃牛肉、羊肉、鸡肉、猪脚、鱼、虾等补阳气的肉类，以储备冬季身体所需的能量。鸭肉在寒露时节不推荐食用，因为鸭肉性属寒凉，不具备温补的功效。秋季温补适宜食补，不推荐食用药材进补，这是由于秋天过量温补容易生内热，加重伤阴，因此适量食补即可。

　　养阴防燥、润肺益胃

　　寒露饮食养生应在平衡饮食五味基础上，根据个人的具体情况，适当多食甘、淡滋润的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，可防治咽干口燥等症。水果有梨、柿、荸荠、香蕉等；蔬菜有胡萝卜、冬瓜、藕、银耳等及豆类、菌类、海带、紫菜等。早餐应吃温食，最好喝热药粥，因为粳米、糯米均有极好的健脾胃、补中气的作用，像甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。中老年人和慢性患者应多吃些红枣、莲子、山药、鸭、鱼、肉等食品。