家常普通菜不普通

近期节目 央视网 2015年10月12日 16:08 A-A+
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　　今天在《回家吃饭》的厨房里，民间高手王妈妈就带来一道她的拿手好菜和我们分享，特级厨师田勇更是带来一道简单易学的新家常菜，让我们可以给家的味道添一笔新的色彩。

　　吃了流泪的穿心莲

　　干燥的秋天总让人感觉体内有隐隐的火气，民间高手王兰芹的凉拌穿心莲出现的恰如其分，不仅是降燥润肺，爽脆的口感让人吃到根本停不下来。王妈妈的这道凉菜背后还有一个小故事，曾经女儿的朋友来家里吃饭，吃到穿心莲时突然流下眼泪，一问才知是这味道让她想起了家里妈妈，妈妈也常给她做穿心莲而在外上学的她已是一年未曾回家。其实这家的味道，有时便是记忆中家里饭菜的香气：妈妈做的小菜，奶奶炖的浓汤，或酸或甜，或浓或淡，都是我们眷恋的味道不舍得温暖。

　　无拘无束鸡胗烧土豆

　　一道凉拌菜当然吃的不过瘾，王妈妈还带来一道拿手好菜一展身手：鸡胗烧土豆。一瓶可乐使得菜色明艳，更是具有了特殊的口感和迷人的香气；此外王妈妈还私藏了一份小秘方，辛香十足的咖喱粉裹在鸡胗和土豆外皮上，味道醇香而厚重。创意的做法、大胆的用料让特级厨师都不禁赞叹别有一番风味。其实这就是家里的菜，从来没有标准没有规则，也正是这样的大胆与创新才给味蕾带来一次次惊喜。

　　创意到底鲜香大虾熬白菜

　　大虾、白菜、面筋，样样都是最家常的原料，特级厨师田勇将它们搭配组合变成另一种鲜美的味道。煸炒出虾油的汤里，下入炒出香味儿的白菜，荤素搭配，白里透红，尤其是白菜吸收了大虾的汤汁，鲜美无比。再加上塞入腊肠的面筋，平添一层肉的口感，不过喜欢吃肉馅的王妈妈提出创意，面筋里塞一些肉馅不知味道如何？其实猪肉、鱼肉、蟹肉按个人口味都可以添加，家里人喜欢吃什么就加什么，因为这就是家里的菜。

　　鸡胗烧土豆

　　材料：鸡胗土豆料酒姜葱蒜可乐酱油蚝油香油咖喱粉糖盐鸡精
　　做法：
　　1.鸡胗改花刀，加料酒焯水，再清洗一下，放入高压锅中压7分钟；
　　2.土豆滚刀切块，冷水入锅焯水；
　　3.姜切丝，葱、蒜切片，放入油锅爆香；
　　4.加入少许糖，下入鸡胗；
　　5.加入可乐、酱油、土豆、蚝油、咖喱粉、适量水翻炒均匀；
　　6.盖上盖子焖一会，出锅前加入盐、鸡精、香油即可。

　　凉拌穿心莲

　　材料：穿心莲蒜白醋辣椒油香油鸡精糖盐
　　做法：
　　1.穿心莲洗净，滤干水备用；
　　2.加入蒜末、糖、盐、白醋、辣椒油、鸡精、香油拌匀即可。

　　大虾熬白菜

　　材料：南美白虾夏秋白菜广东腊肠面筋姜虾油盐
　　做法：
　　1.腊肠放入热水里煮一下，表皮胀起即可；
　　2.面筋用筷子戳洞，腊肠切碎放入面筋球里，用水煮熟备用；
　　3.白菜叶放入油锅炒香；
　　4.锅里放油将大虾煎出红油，再加姜末、热水和白菜叶一起煮，至大白菜叶软烂为止；
　　5.下入面筋球；
　　6.调味，只加盐和虾油就行。