土豆丝穿针PK庖丁剔骨

近期节目 央视财经 2015年10月13日 11:37 A-A+
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　　今天节目还没正式开始，厨房里已经“火药味”十足，民间高手与特级厨师高手一相见就开始切磋上了刀工。只民间高手胡静见手起刀落间土豆丝已经细得可以穿针引线了；特级厨师王小军巧用刀具解骨，之间刀锋穿梭，鸡肉与鸡骨完整分离，乍一看谁能看得出这形状完整的鸡肉已是没有一点骨头了？二位刀工实在是难分伯仲，不过要想赢得最终的胜利，还得看看接下来的菜，高手过招，实在好看！

　　土豆丝穿针高手秘制宫保龙利鱼

　　龙利鱼是少有而珍贵的“护眼鱼肉”，美味且低脂，让很多人不禁爱上了它。如果将味道鲜美的龙利鱼采以川菜里宫保的做法，一定会带给味蕾全新的享受。民间高手胡静的这道宫保鱼块可不仅仅是食材上的替换而已，通过风干的办法代替油炸，省油健康还能解一分油腻感；再将平常腌制鸡肉的料酒换做西餐里的迷迭香，不仅巧妙去腥更增添了一种富有诱惑力的奇妙香味，层层创新，能否获得你的点赞？

　　庖丁剔骨清香辣子鸡虾

　　辣子鸡是一道经典的川渝名肴，以麻辣味浓郁而著称，怎么也和清香联系不起来。可是，当鸡肉遇上菠萝，加入鲜虾，再借用淮扬菜的腌制方法，使鸡肉浸入淡淡的果香，口感就会发生奇妙的化学反应了；点睛之笔还有出锅前的这一把薄荷叶，趁着热劲使清香弥散开来，中和辣味、提升香度分分钟搞定。一道辣子鸡在特级厨师王小军的手中变得麻辣而清香，复合的味道带给味蕾多重享受，饭小二提醒您赶快把这道超级下饭的辣子鸡虾端上餐桌吧！

　　宫保鱼块

　　材料：龙利鱼葱蒜辣椒蒜蓉辣酱花生迷迭香葡萄醋淀粉生粉糖盐花椒
　　做法：
　　1.用剪刀去掉龙利鱼的刺，将盐、花椒涂抹在鱼身上进行腌制，然后风干3个小时左右；
　　2.鱼肉切块，放入迷迭香、淀粉腌制一会；
　　3.葱、蒜切块，辣椒、花椒放入油锅中煸香，再放入葱蒜炒出香味；
　　4.葡萄醋中加入生粉、糖搅匀；
　　5.锅中下入鱼块，煸炒至变色后倒入调好的葡萄醋；
　　6.加入蒜蓉辣酱、花生翻炒均匀。

　　辣子鸡虾

　　材料：鸡腿肉虾菠萝柠檬姜葱蒜薄荷叶白芝麻干辣椒花椒干锅酱酱油料酒盐胡椒粉
　　做法：
　　1.鸡腿肉、菠萝切块，加入盐、胡椒粉、料酒、柠檬汁腌制；
　　2.虾去头去尾，开背，姜、葱切片，蒜竖着切片；
　　3.鸡块、虾依次放入油锅中炸至金黄色；
　　4.葱姜蒜放入锅中煸香，加入干辣椒、花椒、干锅酱，下入鸡块、虾翻炒均匀；
　　5.烹入酱油，加入薄荷叶、白芝麻即可。