《回家吃饭》变“废”为宝

首页 央视财经 2015年10月14日 14:26 A-A+
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　　说到这肝肠肚肺一类食材，是很多吃货朋友的心头所爱，但对另一些不怎么喜欢的朋友来说，常视其为废料。喜爱的人们，是因为喜欢它们的口感味道特别；说怕的朋友们，多为担心无法清洗干净、不知是否可以吃得健康。今天，《回家吃饭》就教您怎么样变“废”为宝，方便干净吃出千般花样来。

　　五分钟辣鸭肠

　　今天，美厨娘小丫上来就挑战了一把五分钟搞定一盘美味鸭肠。先将鸭肠里加上盐和面粉，经过不断的揉搓和清洗。随后快速焯烫，拌上炒制好的佐料就可以上桌了。看着就超有食欲，方法简单易操作，不知后面两位是否看了也有了压力呢？

　　“土匪”下山

　　民间高手邓永生喜欢原汁原味的传统料理方法，用最好的食材、简单的制作方法，还原最本真的味道。为了做上这道最正宗的土匪猪肝，邓永生带来了自家用紫糯米酿的米酒和自家榨的素茶油。料备好后，只要将猪肝和青辣椒进行简单地翻炒即可。邓永生说做饭如生活，应始终保持着一颗简单而快乐的心，不用过多的调味料或复杂的步骤加工就可以美味十足。

　　干净料多味足火爆肥肠

　　对于喜爱吃肥肠的人来说，火爆肥肠绝对是常点之菜。而今天，就让您不仅在外饱口福，今后自己在家也可以大饱口福！而且还吃得放心安心合心！面对难清洗的猪大肠，特级厨师徐钢有妙招，一把面粉能够吸附肥肠内的杂质，一碗醋有效地去除了肥肠的腥臭味。既然称之火爆，一定要全程大火，并且都是下重料的，二金条、香辣酱、干辣椒与主料相互交融，共同演奏出一场美味的交响曲。

　　五分钟鸭肠

　　材料：鸭肠 蒜　芝麻油　豆瓣酱 泡椒 白芝麻　黑芝麻　花椒　麻椒 辣椒 香叶　桂皮　白芷　胡椒粉 糖 盐 面粉

　　做法：

　　1 鸭肠中加入盐、面粉搓洗一会，用清水清洗干净；

　　2 锅里倒入水，加入芝麻油煮开，下入鸭肠焯烫一下；

　　3 油锅里加入白芝麻、黑芝麻、豆瓣酱、花椒、麻椒、辣椒、香叶、桂皮、白芷、泡椒、胡椒粉、糖，倒入凉水煮开，开锅后再放入蒜制作佐料；

　　4 将鸭肠和佐料拌在一起，盛在切碎的蒜上即可。

　　土匪猪肝

　　材料：猪肝 米酒　青辣椒 子姜 蒜苗 蒜　茶油 盐

　　做法：

　　1 将猪肝切厚片，加入米酒腌制；

　　2 青辣椒、子姜、蒜苗切成较粗的丝，蒜拍碎备用；

　　3 锅里倒入茶油，油温6、7成热时，下入姜、蒜、蒜苗、辣椒煸出香气；

　　4 滑入猪肝，反复翻炒，10秒后猪肝变色，加入盐翻炒均匀即可。

　　火爆肥肠

　　材料：肥肠 青辣椒 青蒜 姜 蒜 葱 料酒　老抽 醋 酱油 米酒　辣椒　豆豉 香辣酱 山奈 八角　二金条 盐 糖 面粉 淀粉　胡椒粉
　　
　　做法：

　　1 肥肠中加入面粉和醋清洗干净；

　　2 将洗净的肥肠和山奈、八角、姜、葱、料酒、老抽、盐、二金条、糖、开水一同放入高压锅，压十分钟；

　　3 将姜、青辣椒切片，青蒜切段，备用；

　　4 将洗净并卤好的肥肠切成段；

　　5 取一小碗加入淀粉、糖、胡椒粉、酱油、米酒；

　　6 锅内倒入油，放入辣椒，变色后放入姜、蒜、豆豉、香辣酱炒香；

　　7 下入青椒、肥肠、青蒜、勾好的汁翻炒均匀即可。

　　敬请关注今晚18：29分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！