将餐厅大菜搬回家

近期节目 央视财经 2015年10月20日 11:06 A-A+
扫一扫手机阅读

原标题：

　　如今越来越多的人喜欢在家做饭吃，很多人把在家做饭当成一种生活情趣和放松的方式，但是时间久了很容易江郎才尽想不到新的菜式。今天《回家吃饭》的厨房里，一朵玫瑰，一支锤子，就教您利用这些随手可得的家常食材与工具，轻松将餐厅有创意有乐趣的菜肴搬回家。

　　“爱闺女”牌新疆大盘鸡

　　民间高手刘大哥可真是一位不折不扣的居家好男人，不仅疼媳妇儿闺女还做得一手好菜。刘大哥的宝贝闺女特别爱吃鸡肉，有一次去新疆馆子吃了一顿大盘鸡，闺女就馋上这口儿，但又不能总去饭馆吃，于是刘大厨为了闺女开始自创独门做法。经过多番试验，他最终决定加入玫瑰花汁，对传统大盘鸡进行改良，玫瑰+大盘鸡？这滋味儿您能想象得到吗？至于效果嘛，还真是相当惊艳，成功得到了宝贝闺女的肯定，不信您也亲手试一试！

　　“精砸细锤”川味手抓排骨

　　民间高手出完招接下来就轮到从业40余年的高级大厨出场喽！侯大厨带来的秘密武器是把小锤子，且听饭小二细细道来其巧妙之处。这锤子是专门做肉用的，经这么一锤，排骨的肉质变得更加松软，再加上葱蒜沫儿、红曲米、豆瓣酱等混合的复合调料，让香味儿在排骨上渗透的更加彻底，咸辣并重，口感绝佳。

　　大盘鸡
　　材料：小公鸡土豆青椒红椒洋葱玫瑰花低筋面粉高筋面粉姜葱料酒大料桂皮酱油老抽花椒干辣椒白糖盐
　　做法：
　　1.小公鸡剁成块；
　　2.锅里倒入水，将切好的鸡块冷水下锅，加入料酒、花椒，焯出血沫杂质；
　　3.打沫子，捞出鸡肉滗掉水；
　　4.玫瑰花瓣捣成汁；
　　5.热锅凉油，放入白糖，炒化后下入鸡块；
　　6.加入料酒、花椒、大料、桂皮、姜丝、葱段、酱油、老抽，倒入适量水，没过鸡肉，再加少许料酒、干辣椒、玫瑰花汁小火炖；
　　7.低筋面粉和高筋面粉混合，和面；
　　8.擀面，然后切成一指宽的条，再用手抻开至等薄；
　　9.土豆切块，下入鸡肉中再炖10分钟左右；
　　10.锅里加入盐，青椒、红椒、洋葱切成菱形块，放入锅中翻匀；
　　11.煮面，将菜盛在面上即可。

　　川味手抓排骨
　　材料：排骨鸡蛋面包糠葱姜蒜生抽花雕酒红曲米料酒海鲜汁麻油豆瓣酱面粉干淀粉
　　做法：
　　1.用小锤子轻轻敲打排骨，加入生抽、花雕酒、葱丝、姜丝、红曲米抓匀；
　　2.取一小碗加入干淀粉、适量水、料酒、生抽、海鲜汁、麻油、豆瓣酱搅匀；
　　3.鸡蛋搅拌均匀，面包糠一碗，把腌好的排骨拍上面粉，再沾鸡蛋和面包糠；
　　4.放入油锅，炸至表面金黄捞出晾干备用；
　　5.葱切碎，姜、蒜切片，放入油锅中，再倒入豆瓣酱炒出香味儿；
　　6.倒入料汁，下入排骨翻炒均匀。