《回家吃饭》春妮小丫下冮南

首页 央视财经 2015年10月30日 17:43 A-A+
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　　昨天节目中，春妮剥虾仁的过程让我们领略到了江南女子的别致与细腻。今天，她带来上海逢年过节必不可少的蛋饺，用高超的厨技震撼了饭小二。而往期的节目里，最擅川菜的小丫，今天决定与春妮一起下江南，来一道西湖醋鱼。您还真别说，真有水乡之韵的味道呢。

　　大勺小勺做蛋饺

　　黄灿灿的蛋饺代表着金元宝，在上海，逢年过节家家户户都会包蛋饺。小时候，老人们搬张凳子坐在火眼边，一双筷子、一个大勺，安静地做蛋饺的画面，给春妮留下了深刻的印象。简单的蛋饺做起来可是个精细的活儿，勺中刷少许油，倒入蛋液，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折。看着春妮包蛋饺，站在一旁的小丫也手痒了，寻么一圈拿起一把超大号勺做起蛋饺。“王大厨”拿着大勺也算物尽其用，竟还给蛋饺来了个颠勺，并利用大勺的优势做了一个超级巨无霸大蛋饺，玩着乐着，一盘蛋饺就出锅喽。

　　川妹子下江南

　　地道的川妹子小丫要做江南菜，饭小二还真是觉得很新鲜，不知这菜会是何滋味呢？原来小丫的妈妈是南方人，所以每次过年的时候，她都会尝到妈妈做的酸甜可口的西湖醋鱼，这也成为小丫记忆中的最具江南代表的味道。这道江南菜最精髓的地方就在于酱汁的调配，不过怎么会有这么多花椒、麻椒、干辣椒？好吧，这是改良版川味的西湖醋鱼，不管怎么说，小丫这一勺糖、一碗米醋带来丝丝的江南气息，还真是那么回事儿。

　　蛋饺

　　材料：肉馅 鸡蛋 姜 小香葱 料酒　盐

　　做法：

　　1 肉馅剁碎，鸡蛋中加入少许油，搅拌均匀；

　　2 姜、小香葱切末；

　　3 肉馅放入容器，加入姜末、葱末、料酒、盐拌匀；

　　4 勺中刷少许油，倒入适量鸡蛋，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折。

　　菠菜粉丝蛋饺汤

　　材料：粉丝 蛋饺　菠菜　盐　胡椒粉

　　做法：

　　1 锅里倒入热水煮开，粉丝用热水泡一下，下入锅中；

　　2 下入蛋饺、菠菜；

　　3 加入盐、胡椒粉。

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　　西湖醋鱼

　　材料：桂鱼 姜 小葱 柠檬　芝麻油 橄榄油 醋 老抽 牛奶 料酒　花椒　麻椒 干辣椒 香叶　盐　胡椒粉 糖

　　做法：

　　1 将桂鱼斜切几刀；

　　2 料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀，抹在鱼身上；

　　3 姜切片，和小葱一起插在刚刚切的地方，再在鱼肚里放入一些葱；

　　4 放入锅里蒸；

　　5 锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油，取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段，倒入热水泡一会；

　　6 滗出水，倒入油锅中；

　　7 然后加入醋、老抽、糖、牛奶，放入柠檬煮一会捞出，起锅前加入油、柠檬汁；

　　8 取走鱼身上的姜和葱，淋上刚刚熬好的汁即可。

　　敬请关注今晚18：05分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！