随着洋女婿吃煎包，跟着乾隆吃肠粉

近期节目 央视财经 2015年11月04日 16:15 A-A+
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　　今天厨房中暗潮涌动高手过招看点十足！第一回合比说法：民间高手陈凤春一道水煎包选中洋女婿；特级厨师姜波一盘肠粉来头十足，这可是当年乾隆爷亲口赞誉过的一道面食！第二回合比技术：民间高手化身无敌擀面王，急速擀皮分分钟；特级厨师姜波反复摔打面团，动作潇洒飘逸！这南北面点大战今天就在《回家吃饭》厨房上演，话不多说，请看细节！

　　洋女婿深爱的水煎包

　　水煎包是北方的特色面点，民间高手陈凤春可谓是得到了“真传”，一道水煎包，肉馅酱香十足，底部金黄酥脆，惊喜的是上面那块特别松软，一口包子，可以吃出三种不同的味道，简直是无可挑剔。不知你挑不挑包子，反正这包子可会挑人，陈妈妈做的水煎包自带“慧眼识人”的特技。
　　想当年女儿把男朋友领回家让妈妈把把关，陈凤春就特意在家煎了一锅水煎包，整整九个，女婿一人吃了六个，连掉在桌子上的馅都不放过，就这一顿水煎包，让陈凤春断定这小伙子不错，是个过日子的人。丈母娘们，技能get否？

　　乾隆“撑腰”的肠粉

　　民间高手做了北方的水煎包，特级厨师姜波便用南方的米来应战。其他不多管，先说说这肠粉的来头可不小：

　　传说乾隆皇帝游江南时，受了吃客大臣纪晓岚的“蛊惑”，被“拐”去粤西专门吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”，于是肠粉这个名字诞生并就一直流传至今。不过要吃到这道美味，您得先付出辛苦，三两籼米、二两生粉、一斤水，您可记好了一点儿不能马虎；上蒸屉、浇米浆、掀粉皮，您得耐心等待。一张白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口的肠粉，保准让你一吃难忘。低调奢华的你，值得拥有！

　　水煎包
　　材料：面粉肉馅葱老抽料酒香油黑芝麻盐
　　做法：
　　1.葱切碎，加入香油腌一会；
　　2.肉馅中加入老抽、料酒、盐拌匀，倒入葱里；
　　3.面粉中加入酵母粉、小苏打、清水和成面团，发酵后分成大小相同的剂子，并擀成皮；
　　4.肉馅包入面皮中，然后醒15分钟左右；
　　5.锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，撒上黑芝麻、葱花，再盖上盖焖1分钟。

　　肠粉
　　材料：虾籼米生粉洋葱美人椒香菜姜蒜酱油美极鲜黑芝麻盐白糖鸡精
　　做法：
　　1.三两籼米、二两生粉混合，倒入一斤水搅拌均匀；
　　2.取一小碗加入一钱盐、两钱白糖、一勺鸡精，放入虾，再加入三钱生粉用手抓匀；
　　3.洋葱切丝，美人椒切段，姜切片，蒜切块，下入油锅内煸香；
　　4.加入酱油、美极鲜、适量水、香菜、糖、盐、鸡精煮开，滗出汁；
　　5.蒸笼布在凉水中泡一下，蒸锅开水，上蒸屉，将蒸笼布放在蒸屉上，将米浆浇在蒸笼布上，放上虾仁，隔水蒸成粉皮；
　　6.案板上沾些油，拿出蒸笼布，拍些凉水，沿布边轻轻揭起，然后卷起来，切成段；
　　7.最后撒上黑芝麻、浇上汁即可。