《回家吃饭》周末食堂

首页 央视财经 2015年11月08日 09:10 A-A+
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原标题：

　　冬天悄悄来到我们身边，是否有些舍不得热情的夏日和浪漫的秋季？没关系，本周食堂就先带你去热带旅行回味阳光沙滩的味道；再来几道面点来满足您的“中国胃”；接着饭小二要提醒减肥的朋友们，冬天到了可不能一味的追求瘦身而不吃东西，身体健康才最重要的！所以这就献上几道美味减肥菜，有肉还不怕胖！最后用几道冬日暖身圣品收尾，怎么样，听着是不是感觉这周菜谱十分全面霸道？还等什么，赶紧暖暖和和的做一顿大餐，全家围坐，享受周末的温暖吧！

　　吃遍全球

　　奶油老虎虾

　　材料：虾　红辣椒 黄油 咖喱叶　咖喱粉 淀粉 奶酪 奶油　椰浆 盐　

　　做法：

　　1 用油将虾炸熟，变色后捞出，开背；

　　2 锅里放入黄油，油化以后放入切成圈的红辣椒、咖喱叶、咖喱粉、奶油、椰浆；

　　3 煮开后下入虾；

　　4  加入盐、水淀粉、奶酪，奶酪熔化后关火。

　　西班牙海鲜饭

　　材料：西班牙大米 鸡胸肉 鱿鱼 鲷鱼 扇贝 甜虾　海虹　蒜 洋葱 白葡萄酒　橄榄油 高汤　藏红花 甜椒粉 芹菜叶　黑胡椒粒　芝士粉 百里香 盐 鸡精
　　　
　　做法：

　　1 锅里倒入水，水开后下入海虹，再加些白葡萄酒煮一下；

　　2 鲷鱼切成条，鱿鱼切成圈，将扇贝的肉取出，放入锅里煮一下；

　　3 热锅放入橄榄油，放入切碎的蒜煸香，倒入西班牙大米翻炒；

　　4 洋葱切碎，放入锅里，倒入高汤；

　　5 锅里倒入白葡萄酒，放入藏红花，酒色变为橙黄色后倒入米饭里，加入甜椒粉煮；

　　6 鸡胸肉切成小块，放入锅里，加入盐、鸡精；

　　7 下入海鲜，加入芹菜叶、黑胡椒粒、芝士粉翻炒均匀，最后放上百里香即可。

　　南米北面

　　水煎包

　　材料：面粉 肉馅 葱 老抽 料酒　香油　黑芝麻　盐
　
　　做法：

　　1 葱切碎，加入香油腌一会；

　　2 肉馅中加入老抽、料酒、盐拌匀，倒入葱里；

　　3 面粉中加入酵母粉、小苏打、清水和成面团，发酵后分成大小相同的剂子，并擀成皮；

　　4 肉馅包入面皮中，然后醒15分钟左右；

　　5 锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，撒上黑芝麻、葱花，再盖上盖焖1分钟。

　　肠粉

　　材料：虾 籼米 生粉 洋葱 美人椒 香菜　姜 蒜 酱油 美极鲜　黑芝麻　盐 白糖 鸡精
　
　　做法：

　　1 三两籼米、二两生粉混合，倒入一斤水搅拌均匀；

　　2 取一小碗加入一钱盐、两钱白糖、一勺鸡精，放入虾，再加入三钱生粉用手抓匀；

　　3 洋葱切丝，美人椒切段，姜切片，蒜切块，下入油锅内煸香；

　　4 加入酱油、美极鲜、适量水、香菜、糖、盐、鸡精煮开，滗出汁；

　　5 蒸笼布在凉水中泡一下，蒸锅开水，上蒸屉，将蒸笼布放在蒸屉上，将米浆浇在蒸笼布上，放上虾仁，隔水蒸成粉皮；

　　6 案板上沾些油，拿出蒸笼布，拍些凉水，沿布边轻轻揭起，然后卷起来，切成段；

　　7 最后撒上黑芝麻、浇上汁即可。

　　减肥盛宴

　　爽口秋葵

　　材料：秋葵 蒜 鲜贝露　山茶调和油 淀粉　

　　做法：

　　1 用淀粉清洗秋葵；

　　2 锅中放一些水，烧滚后将秋葵整个放进滚水中汆烫约1－3分钟，颜色变为翠绿色时捞出；

　　3 将汆烫好的秋葵放入冰水中过一下，沥干水分；

　　4 蒜切碎，加入鲜贝露、山茶调和油调汁，最后浇在秋葵上即可。

　　浇汁排骨

　　材料：排骨 葱 姜 料酒　蚝油 酱豆腐 老抽 酱油 山茶调和油 魔芋粉　

　　做法：

　　1 葱滚刀切段，姜切片，放入排骨中，加入料酒、蚝油、酱豆腐、老抽腌制；

　　2 把排骨从腌制物当中取出来，放入盘内，上蒸锅40分钟；

　　3 温水一碗，将魔芋粉轻轻撒入水中搅拌，再加入酱油、老抽、山茶调和油，浇在排骨上即可。

　　香煎虾饼

　　材料：杏鲍菇　胡萝卜　猪肥膘 虾 小葱 料酒　蛋清 番茄沙司　黑椒汁　盐 糖　胡椒粉 淀粉　

　　做法：

　　1 小葱切碎，杏鲍菇、胡萝卜、猪肥膘切丁，虾剁成颗粒状；

　　2 猪肥膘和虾肉中加入盐、糖、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、小葱、杏鲍菇、胡萝卜顺时针搅拌均匀；

　　3 盘中倒入少许油，将小圈粘上油，再将肉放在小圈中，依次做几个；

　　4 平底锅中放入少许油，将肉块放入，煎至两面金黄；

　　5 根据个人口味加入番茄沙司、黑椒汁。

　　健康醪糟的百变吃法

　　醪糟香蟹

　　材料：大闸蟹 生菜　鸡蛋 醪糟 大红枣 料酒　芝麻油 盐

　　做法：

　　1 鸡蛋搅拌均，加入适量水、盐、醪糟；

　　2 取一大碗，抹上芝麻油，倒入鸡蛋，用保鲜膜封上，放入锅里蒸5分钟；

　　3 大红枣掐一下，放入鸡蛋里，再放入大闸蟹和生菜；

　　4 醪糟里加入料酒，浇在大闸蟹上；

　　5 放入锅里蒸熟，拣出菜叶即可。

　　醪糟汤

　　材料：黄花鱼 醪糟 小香葱 香菜　红椒 姜 柠檬 酱油　芝麻油 醋 盐　胡椒粉 淀粉 糖

　　做法：

　　1 黄花鱼浇上醪糟腌制；

　　2 锅里倒入食用油和香油，黄花鱼切段，放入锅里煎制；

　　3 水淀粉里加入芝麻油、糖、胡椒粉、姜末搅匀；

　　4 锅里倒入水，烧开后倒入醪糟，下入鱼头和刚刚调好的水淀粉；

　　5 下入黄花鱼，小火煮开；

　　6 小香葱、香菜、红椒切碎，放入锅里，再加入柠檬汁、盐、醋、胡椒粉、酱油。

　　拔丝鸡蛋

　　材料：鸡蛋 山楂 冰糖　芝麻　淀粉 盐

　　做法：

　　1 鸡蛋搅拌均匀，加入水淀粉、盐
；
　　2 锅里倒入油，然后倒入鸡蛋煎至两面金黄，将鸡蛋饼切成菱形小块；

　　3 将鸡蛋饼在水淀粉里蘸一下，放入油锅里炸；

　　4 抓一把冰糖放入油锅中，小火炒糖色；

　　5 倒入鸡蛋饼翻炒均匀；

　　6 山楂切碎，和芝麻一起撒在鸡蛋饼上，过凉水食用即可。

　　叶氏牛排

　　材料 ：牛排 姜 葱 洋葱 蒜 白梨　胡萝卜　香菇 山药　枣 板栗　银杏 枸杞 清酒　料酒　香油　胡椒粉 盐

　　做法：

　　1 牛排洗净，冷水下锅，加入姜片和葱段，烧开后把表面浮沫撇去；

　　2 洋葱切成条状，葱、蒜切碎，白梨切块，加入胡椒粉、香油、盐、刚刚焯牛肉的汤榨成汁，倒入牛肉中腌制；

　　3 将牛肉倒入煮锅中，加入清酒、料酒烧开；

　　4 胡萝卜切成1公分厚度的块，边缘用小刀修一下，香菇切片，山药切块，和枣、板栗、料酒、清酒一起下入锅中；

　　5 出锅前放入银杏、枸杞，再焖5分钟即可。