《回家吃饭》周末食堂

首页 央视财经 2015年11月14日 16:19 A-A+
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原标题：

　　你是不是经常羡慕餐厅里的大厨手起刀落间就能做得一桌美味？其实，第一次做饭，只要你胆儿大，还是会有收获的。“黑暗料理”也罢，“珍馐美味”也好，当你踏出了第一步，就没人能阻挡你向大厨前进的道路了。今天，饭小二就为你带来了一周的美食集锦，话不多说，迈开第一步，你也可以成为大厨！开做吧￣！

　　家宴压轴菜

　　三椒戏牛尾

　　材料：牛尾　南瓜　杭椒 美人椒 米酒　葱 泡姜 姜 蒜 花椒油　豆瓣酱 八角 香叶　鲜花椒 鸡精

　　做法：

　　1 牛尾凉水下锅，煮开后撇去浮沫，加入米酒；

　　2 杭椒、美人椒切成段；

　　3 高压锅内倒入热水，加入葱段、泡姜，下入牛尾，再加入八角、香叶、鲜花椒炖35分钟；

　　4 南瓜切开，去瓤，放入锅里蒸熟；

　　5 豆瓣酱剁碎，放入油锅炒香，加入姜末、蒜末、美人椒、鲜花椒、花椒油，牛尾和汤一起倒入锅内焖10分钟；

　　6 将牛尾拣到南瓜盅里，锅里再加入杭椒、鸡精炒匀，浇在牛尾上即可。

　　千岛湖鱼头汤

　　材料：鱼头　猪油 姜 葱 香菜　鱼骨汤 盐 白糖　胡椒粉

　　做法：

　　1 鱼头切十字花刀，便于入味；

　　2 锅里倒入猪油，烧化后下入鱼头，加入姜片，煎至两面金黄，倒入鱼骨汤；

　　3 加入姜片、葱结煮30分钟左右；

　　4 拣出葱姜，加入盐、姜末、白糖、胡椒粉、香菜。

　　吉庆菜

　　它似蜜－－甜甜蜜蜜

　　材料：羊里脊 香油 老抽 甜面酱 白糖 淀粉　

　　做法：

　　1 羊里脊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用香油、老抽、淀粉抓匀；

　　2 取一小碗加入白糖、甜面酱、适量水搅匀，调成酱汁；

　　3 小半锅花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片，迅速拨散防止粘连；

　　4 待肉片成熟后捞起滤油；

　　5 将炒锅置于火上，放入一大勺香油烧热，倒入滑好的肉片和酱汁，快速翻炒使肉片沾满酱汁。

　　龙凤饼－－早早得子

　　材料：黄油 面粉 吉士粉 生粉 淀粉 鸡蛋 枣泥 松仁　

　　做法：

　　1 黄油、面粉、吉士粉、生粉、淀粉搅匀，加入鸡蛋、面粉后再搅拌；

　　2 案板上刷少许油，将枣泥放在上面，加入松仁揉匀，分成大小相等的段，然后揉成圆球；

　　3 将枣泥包入揉好的面团里，然后用特制印模成型，放入烤箱250度烤15分钟。

　　巧做动物内脏

　　爆炒肚片

　　材料：葱 姜 蒜 青椒　红椒 醋 料酒　老抽 干辣椒 大料 花椒 盐 鸡精　糖　

　　做法：

　　1 使用盐醋搓洗法清洗猪肚，然后用清水漂洗干净；

　　2 凉水下锅焯水，放入高压锅，加入大料、花椒、葱段、姜块煮20￣30分钟，捞出后抹刀切片；

　　3 青椒、红椒切块，蒜切粒，姜切丝，葱切碎；

　　4 锅中放少许油，油热后放入葱和姜，炒香后加入肚片；

　　5 最后加入料酒、老抽、青椒、红椒、鸡精、糖、盐、蒜、干辣椒、葱花翻炒均匀。

　　爆三样

　　材料：猪肝 里脊肉　猪腰子 青椒　红椒 黄椒 葱 姜 蒜 香油 酱油 醋 料酒　淀粉 盐 糖　胡椒粉　

　　做法：

　　1 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；

　　2 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀；

　　3 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；

　　4 油锅里下入三样爆炒；

　　5 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁；

　　6 加入香油翻炒均匀即可。

　　家常美味

　　葱爆羊肉

　　材料：羊腿肉 葱 姜 蒜 料酒　酱油 香油 醋 鸡精

　　做法：

　　1 葱切滚刀块，姜切丝，蒜切粒；

　　2 羊腿肉切片，放碗内加料酒、酱油抓匀；

　　3 锅烧热放少许底油，下入腌好味的羊肉，快速煸炒至羊肉变色；

　　4 加入姜、蒜、葱、鸡精，香油和醋混合，倒入锅中翻炒均匀。

　　虾仁独面筋

　　材料：面筋 虾仁 干香菇 姜 葱 料酒　酱油 鸡汁　香油　胡椒粉 淀粉 盐

　　做法：

　　1 面筋撕块，焯水，（开火）捞出；

　　2 虾仁改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；

　　3 干香菇提前泡发，去蒂，下入油锅里煸香；

　　4 姜切片，葱切段，下入锅里；

　　5 下入虾仁，加入料酒、酱油、胡椒粉；

　　6 下入面筋，加入适量水、鸡汁煮一会；

　　7 取一小碗，加入淀粉、泡香菇的水搅匀，倒入锅里；

　　8 起锅前加入香油即可。

       四椒煸鸡

　　材料：鸡腿 青尖椒　红尖椒 木耳　干香菇　冬笋 姜 泡辣椒 醋 香油 酱油 料酒　蚝油 白芝麻　黑芝麻　干辣椒 八角 淀粉　胡椒粉 花椒 糖 盐

　　做法：

　　1 鸡腿去骨，浇上香油，用小锤子剁几下，使香油入味；

　　2 鸡肉切成块，加入糖、料酒、蚝油、白芝麻、黑芝麻、胡椒粉、花椒抓匀；

　　3 料酒里加入淀粉，倒入鸡肉里搅匀；

　　4 油锅里放入干辣椒、花椒、姜片、八角煸香，滗出油；

　　5 锅里倒入刚刚炒好的油，下入鸡肉；

　　6 加入酱油、木耳、泡好的干香菇，冬笋切片，用开水烫一下，倒入锅里；

　　7 青尖椒、红尖椒切块，放入锅里；

　　8再加入泡辣椒、盐、醋翻炒均匀即可。

　　初次见面（豆豉蒸鱼腩）

　　材料：鱼 柠檬片　生菜　姜 蒜 酱油 料酒　醋 香油 橄榄油 花椒　豆豉　黑芝麻　白芝麻　冰糖

　　做法：

　　1 用柠檬片涂抹鱼身，提鲜；

　　2 鱼肉去头去尾，鱼腩切段，撒上料酒、少许醋；

　　3 豆豉中加入热水，没过即可，然后切碎；

　　4 油锅里放入蒜末、黑芝麻、白芝麻、冰糖、豆豉煸香，再加入香油、蒜末；

　　5 取一小碗，加入酱油、醋、料酒调汁，倒入锅中，再加入几粒花椒；

　　6 盘底抹上一层香油，姜切片，铺在盘底；

　　7 将鱼肉裹上刚刚炒好的料，放入盘中；

　　8 撒上橄榄油，再铺上一层生菜，放入锅里蒸。

　　鱼汤

　　材料：鱼 香菜　姜 盐
　
　　做法：

　　1 油锅里放入姜片，下入鱼头和鱼尾煎制；

　　2 煮锅里倒入水，烧开后下入鱼头和鱼尾炖；

　　3 起锅前加入盐、香菜叶即可。