《回家吃饭》双十一厨房后遗症

近期节目 央视财经 2015年11月18日 15:53 A-A+
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　　有一种双十一后遗症叫做“钱包有点儿紧”，饭小二就是得了这一时半会儿治不好的后遗症啊，所以生活要变得节省些。本以为之后只能吃得清心寡欲简单些了。然而看了今天的节目，饭小二看到了希望的曙光！今天两位嘉宾买菜虽然省着买，可还真淘到不少好货：民间高手瞿茹钟爱舟山小带鱼，她说，个头大的不易入味，进口的买不好不新鲜，所以还是这物美价廉的小带鱼最得人心；特级厨师王小军专挑20元一斤的深海虾，鲜味十足还便宜。嘿，这两人还真是火眼识菜，找到了物美价廉的好食材。接下来咱就看看怎么做吧。

　　30年磨一鱼，爆汁带鱼！

　　这带鱼，《回家吃饭》可是变着花样做过不少了，瞿茹今天不来点儿创新，那可说不过去。当饭小二尝了以后，负责任的说，这道五香浸带鱼还真不一样，它不用您沾着汁吃，因为汁儿全在里面浸着呢。可以说，一咬一爆汁，表层香脆，肉质细腻也入味，就连里面的鱼骨都能滋滋的吸出汁响来。

　　这完美的带鱼全靠瞿茹30多年的做饭经验积累而来。做饭于她可以说是乐趣是犒劳自己和家人。也许当我们忙完一天工作，拖着疲惫的身体回到家时，最希望的就是躺在床上什么都不想动，可对于瞿茹来说，此时没有什么比下厨做饭更舒服更开心的了。在她看来，就是因为累了一天了，才更想给自己做点顺口的。

　　盐焗海味配万能酱汁，绝了！

　　如今都提倡少盐，然而看到这道菜的备料的时候，饭小二着实吃了一惊。一打听才知道，这是为了制作盐焗大菜而特意准备的，取盐之鲜香，而不入菜。将盐加入少许花椒在锅中翻炒至微黄，再将处理好的食材用锡纸包裹好，放入砂锅埋在盐和花椒中焖15分钟。如此，一道平常百姓餐桌少见的盐焗大菜完成。当然，加上特级厨师王小军做的“万能酱汁”，酸甜咸鲜微辣的复合味道，在这道菜中绝对是锦上添花。而且经济实惠又贴心的是，这万能酱汁您备在冰箱里，不管做什么海鲜都可以拿来用，绝对好滋味。

　　五香浸带鱼
　　材料：带鱼蒜姜醋白酒大料酱油桂皮香叶小茴香干辣椒白糖盐干面粉
　　做法：
　　1.带鱼身上浇上醋，然后用钢丝球给带鱼去鳞，切成段；
　　2.蒜拍碎，姜切片，备用；
　　3.锅置旺火上烧热，倒入油，带鱼裹上干面粉，放入锅里炸熟；
　　4.油锅烧热，放入大料、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、姜、蒜、酱油，倒入适量水，小火熬制料汁；
　　5.料汁里再加入醋、白糖、白酒、盐，下入带鱼翻炒均匀即可。

　　盐焗干贝大虾
　　材料：北极虾肉末扇贝瑶柱姜蒜小葱蒜蓉辣椒酱黄酒番茄沙司干辣椒花椒糖胡椒粉盐
　　做法：
　　1.瑶柱撕成丝，姜、蒜、小葱切末，再拿一部分姜切片；
　　2.油锅里放入肉末，加入蒜蓉辣椒酱、干辣椒、黄酒、番茄沙司、姜末、蒜、小葱、糖、胡椒粉、瑶柱炒匀；
　　3.虾里加入胡椒粉、黄酒、盐、姜片、刚刚熬好的酱抓匀，放在油纸稍微涩的一面，包住，再包一层锡纸；
　　4.大量的盐放入锅里干炒，加入花椒炒到微微发黄；
　　5.砂锅提前烧热，倒入一部分炒好的盐，放入虾，再倒入另一部分盐，小中火焖15分钟；
　　6.扇贝放入油锅里煎熟，浇上刚刚熬好的酱，和虾一起盛盘。