《回家吃饭》周末食堂

首页 央视财经 2015年11月28日 13:59 A-A+
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原标题：

　　本周菜谱真的是甜死人不偿命：鱼头泡饼是大民民赢得美人归的法宝，桃花饭是夏天偷偷做给暗恋女友的第一道菜，地中海海鲜盘是沈丹萍与丈夫磕磕绊绊却又不离不弃的爱情见证…… 如果你已经被扑面而来的浓情蜜意造成超过一万点的伤害，那赶快挑一道，做给心爱的他吧。

　　法式煎鸭胸

　　材料：鸭胸 牛油果 芥末　意大利黑醋 奶油 白葡萄酒　蜂蜜 肉桂 八角 香叶　陈皮　黑胡椒 盐
　
　　做法：

　　1 鸭胸切块，加入黑胡椒、盐、蜂蜜腌制15分钟，然后划开皮；

　　2 锅里不放油，鸭皮朝下煎制；

　　3 放入烤箱200度烤10分钟；

　　4 锅里倒入白葡萄酒，加入少许肉桂、八角、香叶、陈皮、意大利黑醋，然后放入奶油一直搅拌；

　　5 将汁浇在鸭胸肉上，搭配牛油果、芥末食用即可。

　　大学期间，民间高手大民民在一家门户网站做兼职，是一位美食版的版主。而女主人公则是酷爱美食美丽的她，她经常会发一些美食帖子，那时大民民偶尔会“徇私情”给她的帖子加精华、置顶。后来两人第一次见面，大民民就下厨做了拿手的鱼头泡饼。知道她不喜欢葱花，出锅前，大民民特意将葱花一个一个拣出去。就是这一幕被她看到了，于是默默的在心里认定了这细心的男人。可以说正是这道鱼头泡饼，成就了一段姻缘。

　　鱼头泡饼

　　材料：鱼头　五花肉 姜 大葱 蒜 香葱 香菜　料酒　生抽 老抽 醋 黄豆酱　猪骨高汤 番茄酱 八角 花椒 大料 辣椒 盐 白花椒

　　做法：

　　1 鱼头中加入盐、料酒、白胡椒腌制；

　　2 五花肉切块，姜切片，葱切段，蒜切得有点断面；

　　3 油锅里放入葱姜蒜，加入花椒、大料、辣椒煸出香味，放入五花肉煎一会捞出；

　　4 煎制鱼头，待底部煎熟，沿锅边淋入料酒；

　　5 再加入生抽、老抽、醋、黄豆酱、适量水、猪骨高汤、刚刚煎五花肉的料、蒜、八角炖煮；

　　6 锅里放入花椒干焙，然后用刀碾碎，加入盐、油搅匀，抹在擀好的面上；

　　7 将面卷起来，再擀平，放到锅里煎熟，然后改刀成小块；

　　8 将鱼头里的葱蒜姜和大料等拣出；

　　9 油锅里放入番茄酱煸炒，倒入熬制鱼头的汤煮一会，浇在鱼头上；

　　10 搭配香葱、香菜吃即可。

　　他是厨师，她是服务员，偶然的机会得知，她要和好姐妹去一家饭馆庆生，于是夏天就偷偷地溜到这家饭馆的厨房，想为她做一道桃花饭，以表达自己的爱慕之情。可就在他满心欢喜切菜的时候，旁边的厨师却脚一滑，碰到他拿刀的胳膊让他不幸挂彩。然而虽划伤了，但他只是粗粗包扎，继续细心地完成了桃花饭，最后偷偷地在门口看她吃完。后来朋友将这美味背后的故事告诉了她，她感动不已，大厨夏天也终于虏获了姑娘的芳心。

　　桃花扇

　　材料：海参　大虾　菠萝　青椒　红椒 锅巴 姜 葱 番茄酱 番茄沙司　苹果醋 糖 盐 白胡椒 干淀粉

　　做法：

　　1 大虾去皮，开背去虾线，背后再多划几刀；

　　2 大虾里加入盐、白胡椒、干淀粉腌制；

　　3 海参切成马刀片儿，菠萝、青椒、红椒切块，锅巴掰成指甲盖大小；

　　4 姜切片，葱切段，锅里倒入水烧开，放入葱姜，下入大虾焯一会捞出；

　　5 待水开锅下入海参，再开锅即可捞出；

　　6 油锅里放入番茄酱，煸炒出红油，再加入番茄沙司、适量水、盐、糖、苹果醋；

　　7 下入菠萝、海参、大虾，加入水淀粉进行勾芡，再放入青椒、红椒；

　　8 锅巴放入油锅里炸制，捞出后再淋上热油，倒上刚刚炒好的料汁。

　　在老一辈北京人的心目中，“老莫”是挥之不去的情结，是他们“与青春有关日子”里的“血色浪漫”。民间高手李玉芬与爱人第一次的约会的地方，就是在那著名的“老莫”，他们点了一份招牌的罐焖牛肉，两人吃得津津有味。后来，经过李玉芬的反复琢磨，终于在家还原了这味道。

　　罐焖牛肉

　　材料：牛腩 洋葱 芹菜　口蘑　胡萝卜　土豆　白萝卜　青蒜　红枣 白兰地酒　番茄酱面粉盐 鸡精

　　做法：

　　1 牛腩切成寸块，洋葱切碎，放在一起反复揉搓，然后在热水中焯一下；

　　2 砂锅里倒入水，放入焯好的牛腩；

　　3 芹菜切成大段，洋葱切块，放入锅里；

　　4 口蘑切片，胡萝卜切成花状，土豆、白萝卜切成块，焯水；

　　5 牛肉里加入盐、鸡精调味，然后将肉拣出来，滗出汤；

　　6 将口蘑、胡萝卜、土豆、白萝卜、红枣放在砂锅里，再放入牛肉；

　　7 炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色；

　　8 然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，再倒入盛牛肉块和配料的砂锅中；

　　9 洋葱片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入砂锅内；

　　10 加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。

　　“用心给最爱的人做一道菜，用最温柔的方式说出我爱你”，特级厨师顾玉亮一直认为，美食是表情达意最好的媒介。所以如果你害羞不好意思诉说情意，就让“松露热情果银鳕鱼”替您说好了！

　　松露热情果银鳕鱼

　　材料：银鳕鱼　红鱼子　黑鱼子　树莓　无花果 火龙果 芒果 洋葱　红尖椒 青尖椒 松露　莳萝　鸡蛋 艾素糖 橄榄油 蒸鱼豉油 面粉　

　　做法：

　　1 银鳕鱼去皮切块，用莳萝、蛋黄腌制入味备用；

　　2 艾素糖放入锅里炒化，用凉水激一下，然后淋在气球上，冷却；

　　3 无花果、火龙果、芒果切块，洋葱切碎，红尖椒、青尖椒切粒，松露切片，备用；

　　4 腌好的银鳕鱼沾上面粉，用橄榄油煎至两面金黄焦脆，再将松露微微煎制；

　　5 热锅凉油，放入切碎的尖椒、洋葱炒出香味，加入蒸鱼豉油翻炒均匀；

　　6 气球扎破，慢慢把气放出，将成形的糖罩放在银鳕鱼上，同时可以搭配水果、松露、鱼子食用。

　　现实生活中的沈丹萍就如电影中的“荒妹”一样勇敢追求爱情，她与德国丈夫乌韦跨越国界的爱情在当时也曾引起热议。然而他们勇敢坚持、抱着对爱情坚定的信念一路走来，一晃几十年相知相伴生活如今依然甜蜜幸福。今天她要做的这道地中海海鲜盘，就是两人在丈夫精心设计的结婚纪念日旅行中，在法国尝到的美味。

　　地中海海鲜盘

　　材料：青口 三文鱼 大虾 洋葱末 蒜 姜　西红柿　胡萝卜　迷迭香 柠檬 香菜　黄油 奶酪 牛奶 料酒　盐 白糖 鸡精
　
　　做法：

　　1锅烧热，放入黄油炒化，加入洋葱末、整块的蒜、姜片煸香；

　　2 青口取出肉，三文鱼切大块，大虾去头去尾去皮，放入锅里；

　　3 加入西红柿丁、胡萝卜丁、迷迭香；

　　4 加入盐、白糖、鸡精、奶酪、牛奶、柠檬汁、香菜末、料酒翻炒均匀即可。

　　土豆泥

　　材料：洋葱 土豆　火腿肠 黄油 盐

　　做法：

　　1 洋葱切末；

　　2 锅烧热，放入黄油炒化，加入洋葱末煸香

　　3 土豆蒸熟，捣碎，放入锅里；

　　4 火腿肠切碎，放入锅里；

　　5 加入盐翻炒均匀，撒上黑胡椒即可。

　　家常美味

　　椰香咖喱鸡

　　材料：鸡翅 虾头 洋葱 姜 柠檬 黄油 酱油 鲜奶油 奶酪　椰汁　橄榄油 咖喱粉　胡椒粉　黑胡椒 糖　

　　做法：

　　1 锅里倒入水，放入姜片煮开，下入鸡翅煮一会；

　　2 锅烧热，放入黄油炒化，放入虾头煸出油，捞出；

　　3 下入鸡翅，加入酱油提色；

　　4 加入咖喱粉、适量水、鲜奶油、奶酪、椰汁煮一会；

　　5 转大火，加入胡椒粉、黑胡椒、虾头、糖、柠檬汁翻炒均匀，关火；

　　6 洋葱切块，铺在砂锅底，淋上橄榄油，倒入适量水焗一会；

　　7 放入刚刚炒好的鸡翅。

　　奶油蘑菇大虾

　　材料：虾肉 迷迭香 鸡蛋 口蘑 洋葱 黄油 奶油 料酒　鸡汁　淀粉 盐 鸡精　

　　做法：

　　1 口蘑切片，洋葱切碎，虾肉开背去虾线；

　　2 黄油放入锅里炒化，下入口蘑炒出水，加入洋葱翻炒，捞出；

　　3 放入食物料理机中，加入热水打碎；

　　4 虾肉中加入盐、料酒、鸡蛋清腌制；

　　5 虾肉加入淀粉搅匀，锅里倒入热水煮开，放入虾肉，再下入白玉菇、蟹味菇煮一会捞出；

　　6 将打好的蘑菇酱放入锅里，加入奶油、盐、鸡精、鸡汁烧制底汤，盛盘，放上虾肉、白玉菇、蟹味菇、迷迭香即可。

　　五香牛肉豆腐煲

　　材料：牛肉 鸡蛋　豆泡 蒜 酱油 盐 糖 鸡精　大料 花椒 干辣椒　胡椒粒　

　　做法：

　　1 牛肉切块，

　　2 热锅凉油，放入大料、花椒、干辣椒、胡椒粒煸香；

　　3 鸡蛋煮熟，用刀划几下；

　　4 下入牛肉、豆泡，加入盐、糖、鸡精、酱油、适量水、鸡蛋、蒜炖熟。

　　椒香虾球

　　材料：虾 生菜　青尖椒　红尖椒　豆干 鸡蛋 橄榄油 花椒油　芝麻油 料酒　盐　胡椒粉
　
　　做法：

　　1 鸡蛋里加入盐、胡椒粉、适量水、芝麻油、料酒搅拌均匀；

　　2 虾肉里加入花椒油抓匀，用剪刀剪成两段，放在鸡蛋里；

　　3 放入锅里蒸熟，拿出；

　　4 用一个稍大的盘子盖上，倒扣过来；

　　5 青尖椒、红尖椒切成粒，豆干切条；

　　6 锅烧热，放入橄榄油、花椒油，下入豆干、尖椒翻炒均匀；

　　7 拿一片生菜，放入虾、鸡蛋、尖椒豆腐干卷着吃即可。