西湖藕粉调查：原料来自外地混入其他淀粉

 

   在杭州市的火车站和旅游景点里，到处都能看到藕粉，有高钙无糖型纯藕粉、原味纯藕粉、桂花莲子藕粉、红枣桂圆藕粉等等。

 

 西湖附近的河坊街是最能体现杭州历史文化风貌的街道之一，在一家古色古香的茶铺，伙计给记者冲泡了一碗藕粉。伙计告诉记者，店里冲泡的是三潭牌的桂花莲子藕粉。

 

   茶铺服务员：我们卖了多少年了，从开业到现在，这个口味好。

 

记者看到，这种藕粉是一种白色的颗粒。开水一冲，一碗半透明的乳白色糊状藕粉就冲调好了，记者品尝了一下，发现味道除了有点甜之外，并没有什么特别的味道。难道，西湖藕粉就是这个样子这个味道吗？几位老杭州人告诉记者，从前的西湖藕粉并不是这个样子的。

 

   老人：（颜色）有点深，现在的藕粉泡起来有点两样。

 

老人：黑黑的，没有白的藕粉的。

 

老杭州人告诉记者，他们以前常吃的西湖藕粉呈现出来的并不是白色的，而是白里透着红。冲好的藕粉则透明细腻，微微有些紫红色,吃起来应该有莲藕的清香。根据自己的口味，还可以纯藕粉中添加了桂花、红枣、桂圆之类的东西。

 

为什么记者吃到的与老杭州人所说的西湖藕粉不一样呢？随后，记者在杭州火车站、旅游景点和几家大型超市随机购买了8种品牌的西湖藕粉，打开包装后，记者发现，这些藕粉颜色不尽相同，有的发白，有的偏黄。按照包装袋上的说明分别冲泡之后，八种西湖藕粉呈现出来的颜色也各有不同。有的颜色呈乳白色，有的又是褐色的。有的粘稠，有的却比较稀薄，特别是这种莲园牌西湖藕粉，有点像大米粥，放置一段时间后还出现了明显的沉淀。

 

八种西湖藕粉泡出来八种结果，到底哪一种才是西湖藕粉本来的面目呢？

 

 

 

“西湖早就不产藕了”

 

记者在杭州市江干区找到了杭州甜香园食品有限公司，这里生产的是天香园牌西湖藕粉，企业负责人告诉记者，西湖目前种植的少量莲藕主要是用于欣赏，根本不能用于生产藕粉。

   杭州甜香园食品有限公司负责人：（ 一般都是哪里的粉?）江苏、江西，大家说西湖藕粉，没有杭州的藕粉啦，西湖藕粉只是个名称,西湖不产藕。（不是说余杭那边有吗？）余杭旁边有一点藕,也不多。（都是外地买过来加工?）对。

 

在江干区记者又找到另一家藕粉生产企业，杭州睿强食品有限公司。这里生产的是十景斋牌西湖藕粉。这家企业的藕粉原料也是来自外地。不仅如此，这里在加工藕粉时，还可以随意控制藕粉的质量。

 

工作人员：就是稍微质量上面可以控制一下，可能藕粉少放一点或其他的粉加一点，就是这样子。

 

     工作人员告诉记者，由于纯藕粉原料的价格不断上涨，他们会在纯藕粉中掺入其他淀粉和原料以降低成本。

 

工作人员：现在白糖价格高，我们是这样的，就是说，便宜点的我们就是白糖跟葡萄糖掺一下，好一点的就全部都是用白糖，葡萄糖三、四千多每吨吧，白糖七千多。

 

他们的西湖藕粉中，藕粉的含量究竟少到多少，这位负责技术的工作人员心里没谱，但为什么要把这种掺了淀粉的所谓藕粉，卖到景区，她心里倒是十分清楚。

 

工作人员：好的卖就是超市，大超市，（贵吗？）也不一定价格（更贵），因为景区的价格更贵，我跟你说，因为景区那些都是散客嘛，他买几包就是因为这个特产，这样它价格就会很高。

 

 

藕粉原料来自外地

 

随后记者又在余杭区三家村找到了三家村藕粉厂。奇怪的是，记者在工厂里并没有看到莲藕的踪影。

 

   三家村藕粉厂工人：粗加工就是另外一个车间，因为粗加工里面都是水嘛，莲藕挖起来都要粉碎，但是我们这里不行的，我们这里需要干燥，所以必须要分开，（那你这里主要是干什么的？）主要是包装。

 

在生产车间记者看到了几十袋产自四川的藕粉。

 

    三家村藕粉厂工人：原材料拿进来，经过搅拌机搅拌以后形成颗粒，（我刚才看见都是四川藕粉。）有，四川我们那里有基地的，我们这里土地紧张，基本上没有什么土地了嘛，就后面这一块土地的话，我们就做几天就没有了。

 

工作人员告诉记者，当地产的莲藕由于逐年减少，已经远远跟不上生产的需要了。所以，三家村的西湖藕粉生产企业都改从外地采购藕粉了。

 

在这家工厂的仓库里，记者看到了多种口味的三家村牌的西湖藕粉，比如红枣桂圆味、桂花莲子味。可是，接下来工作人员的一番话，让我们明白了这些藕粉的真实身份。

 

工作人员：（那就是说这个藕粉里面加了桂花了？）没有加，（你不写的桂花莲子藕粉吗？）对,但是现在桂花还没出来,人家加的是桂花香精.我们是不加的，就是里面没加桂花，（莲子呢？）没加莲子。

 

工作人员告诉记者，虽然包装袋上写着各种口味，事实上，里面的藕粉都是一样的，并没有特别加入什么桂花、桂圆之类的东西。

 

 

远远低于国家标准的“藕粉”

 

记者调查中发现，使用外地藕粉，或者掺入其它淀粉生产藕粉，这已经成为一些企业的惯常作法。在生产洁莲牌西湖藕粉的杭州余杭宝芝莲藕粉厂，我们见到了外墙上的这样几个大字：余杭区藕粉协会生产基地。工厂的负责人正是杭州市余杭区藕粉协会的马兴华会长。

 

马会长负责的工厂，生产出的西湖藕粉，应该非常正宗吧？

 

    在马会长这里，记者果然大长见识。马会长给我们拿出了两种藕粉样品，一种是纯白色，一种略微发红。装进大包装袋，白色的便宜，12小包7元，略微发红的藕粉贵些，12小包11元。为什么会有不少的价格差异呢？

 

马会长：这个为什么便宜，我跟你说实话，藕粉少一点，达不到这个纯度，（什么纯度？）我们按照国家规定做的话，藕粉颗粒要达到40%，但是这个40%达不到的，我跟你说实说。

 

由于在显微镜下，典型藕淀粉颗粒在大小和形状等方面明显不同于其他淀粉，所以在藕粉的国家标准中，将典型藕淀粉颗粒含量作为藕粉的一个重要理化指标。国家标准规定：藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉（调制藕粉），纯藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不低于50%，而速溶藕粉（调制藕粉）中的典型藕淀粉颗粒含量不低于40%。

 

马会长：这个藕粉颗粒的含量也就20%左右，（那这个呢？）40%。

 

    照马会长直言不讳的说法，这种纯白色的藕粉中，典型藕淀粉颗粒含量只有20%左右，远远低于国家标准，它还能算是“藕粉”吗？马会长这样解释——

 

马会长：（那这个白的是加什么淀粉啊？）其他淀粉，白白的，理论上说，从其他角度上说，藕粉和其他淀粉是没区别的，都是淀粉，唯一的区别就是颗粒不一样，我和你两个人就好像，你是淀粉，我是藕粉，或者你是藕粉我是淀粉，无非是你的长相跟我不一样而已，但是我们两个人本质是一样的。

 

    虽然马会长说，藕粉和其它淀粉理论上是一样的，但他还是告诉记者，藕粉和其它淀粉还是有些区别的。

 

马会长：藕粉铁的含量比较高，它跟空气中的水分氧化，所以颜色会发黑，而其他淀粉铁的含量没有那么高，不会发黑。

 

果然，马会长提供给记者的两种样品中，白色的藕粉颗粒由于添加了其他淀粉，典型藕淀粉颗粒只有20%，所以呈现出白色。而略微发红的藕粉颗粒中，典型藕淀粉颗粒含量达到国家标准规定的40%，藕粉含量高，所以略微有些发红。

 

木薯粉、藕粉、马铃薯粉、山芋粉混在一起

 

    为了让记者充分了解纯藕粉跟藕粉和其他淀粉混合物的区别，马会长首先带记者到他们的仓库中见识了一种产自四川的纯藕粉。

 

    生产车间里，正在开动的机器旁有一袋已经被开封的藕粉，生产厂家是安徽省枞阳县红荷淀粉食品厂，就是那种添加了其他淀粉的藕粉。

 

马会长：（差不多啊？）你现在看不出来的，调出来就差很多，现在两个粉就是不一样的，这个白很多。

 

两种藕粉都是白色的，表面上看不出什么区别。不过，几分钟之后，纯藕粉的颜色就开始变得略微有些发红，而添加了其他淀粉的藕粉仍然是白色的。这里面都掺了哪些淀粉呢？

 

马会长：这个粉里面有木薯粉、藕粉、马铃薯粉、山芋粉，都混在一起了，混在一起还是这么白，山芋粉也不便宜的。

 

马会长告诉记者 ，目前市场上纯藕粉的价格每吨至少也得15000元以上，而木薯粉每吨的价格只有四五千，把二者混合起来使用可以大大降低原料成本。 

 

藕粉里掺加其它淀粉，也许，对于马会长这样长期从事这个行当的人来说，容易分辨，可是，对于普通消费者，特别是慕杭州西湖之名而购买藕粉的全国其他地方的消费者来说，想要分辨哪个是纯藕粉，哪个是掺了大量淀粉的所谓藕粉，那就太难了。

 

马会长：如果两碗东西现在立马让我泡出来给你们喝，你们感觉得到的，但是你今天喝这一碗，明天喝那一碗那你就感觉不到了。

 

无论是纯藕粉还是速溶藕粉都不应该加入其他淀粉

 

在藕粉的国家标准中对于纯藕粉和速溶藕粉（调制藕粉）的概念是这样描述的，纯藕粉，仅以成熟莲藕为原料，经过清洗、粉碎、除渣、沉淀、过滤、干燥等工艺加工制成的藕淀粉产品。该产品不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性而生产的原淀粉。

 

速溶藕粉（调制藕粉）以纯藕粉为主要原料（纯藕粉用量大于50%），添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，经过配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等工艺制成，并可直接用热开水冲调食用的系列产品。

 

无论是纯藕粉还是速溶藕粉（调制藕粉）其主要原料都是纯藕粉，添加其他淀粉的做法显然不符合国家标准。

 

在国家标准中并没有规定白砂糖等辅料的具体含量。这是马会长提供给记者的两种藕粉小样中质量较好的一种，藕粉颗粒颜色发红，属于速溶藕粉，配料表中只有藕粉，白砂糖和麦芽糊精。至于如何充分利用标准的空子来降低成本，马会长也着实动了一番脑筋。

 

马会长：这里面白糖的含量占40%，白糖7000一吨，藕粉15000元一吨，我就挣了这个差价，每袋几毛钱。

 

作为余杭区藕粉协会的会长，马会长对多数西湖藕粉的生产企业都比较了解，他告诉记者，由于本地莲藕的种植面积逐年减少，已经远远赶不上生产企业的需求，目前基本上所有的西湖藕粉生产企业的原料都来自于外省市。

 

马会长：（实际上你们这儿的这些厂家藕粉都是从外地进来的，自己不生产？）自己怎么生产啊？自己生产的话，我们本地25块钱一斤，5万块钱一吨，藕粉 5万块钱一吨，外地一万五，你车子开过来，现在应该是有藕的时候，你车子里看到有多少藕啊？

 

骗的就是外地游客

 

许荣年，浙江省轻工业研究所副所长，浙江省食品质量监督检验站站长，曾经参与了藕粉国家标准的制定。他也告诉记者，目前杭州西湖藕粉生产厂家的原料主要依赖外地。

 

许荣年：市场发展很快，但是莲藕种植着一块，由于受到劳动力限制，集体往外移了，我们浙江这块儿，种藕的越来越少了，主要原料产地是江苏宝银和江西的广昌，部分还有湖南、湖北和四川，就是浙江产生一个商品名，前段在浙江，后端原料都在欠发达地区。（也就是说现在西湖藕粉的生产厂家，藕粉基本上都是外采的？）绝大部分都是外采的。

 

    作为杭州的特产之一，西湖藕粉确实是今非昔比了，很多生产企业的原料藕粉都来自于外地，在杭州的生产企业里仅仅经过一个简单的配料、制粒和包装就以西湖藕粉的身份出场了。而且，不仅仅是西湖藕粉已经不是原来的西湖藕粉了，很多藕粉也不是纯粹的藕粉了，而是在其中添加了多种其他淀粉。其实，西湖藕粉的这种现状很多的杭州人多少知道都一些，欺骗的就是那些慕西湖藕粉的美名而购买和品尝的游客们。记者在走访杭州火车站、旅游景点和多家超市时，就曾经听到过很多这样的说法：“ 白的没有红的好，藕里面的东西烧起来，哪有这么白的？”“一节藕能出多少粉啊，肯定有别的东西含进去了！”“像他们那边卖的洁莲、莲园、青莲那种是木薯粉或者是地瓜粉做的，不是藕做的……”