Zhao Xu – Emmanuel de son prénom français – passionné de gastronomie, a commencé à étudier la pâtisserie en 1998. Il est entré en 2004 à l’Institut du Tourisme de Beijing pour étudier le management en hôtellerie-restauration. Désireux de se spécialiser en restauration, il a choisi de se rendre en France pour y parfaire sa formation. Il y est resté pendant 10 ans.
Pour Zhao Xu, Paris ne rime pas seulement avec Tour Eiffel ou musée du Louvre, mais plutôt avec crème fouettée, macarons et autres tartes sucrées.
Les desserts français le fascinent. Son diplôme de chef en poche, il a travaillé pour de nombreux restaurants étoilés français.
C’est en 2012 qu’il est revenu en Chine. Il a alors travaillé dans un hôtel français et y a fait la promotion de la cuisine fusion sino-française. Parmi ses créations fétiches, les raviolis au homard et au foie gras ou le beignet de saumon, mariages parfaits entre les gastronomies des deux pays.
Zhao Xu décrit son amour pour la cuisine de façon laconique et pour le moins charmante : « La gastronomie, dit-il, c’est à la fois mon amie, mon amante et mon épouse. »
Fortune créative 03/28/2016
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