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踩黄鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。这道经典名肴赛螃蟹，在大师手中，也能变身家常做法。
需要准备的主料有：黄花鱼、鸡蛋；
调料有：鸡汤、香油、姜汁、酱油、姜、醋等。
赛螃蟹的制作方法是：
第一， 黄鱼肉切成小丁，倒入料酒、姜汁、盐、蛋清，淀粉腌制上浆；
第二， 将鱼丁放入开水中浸到颜色变白，控干水分，倒入加了少许盐的鸡蛋液中，搅散备用；
第三， 锅上火，加底油，倒入调好的鸡蛋液，慢慢炒到断生，装入盘中；
另起锅，倒鸡汤，调入料酒、姜汁、盐、酱油、水淀粉，关火后加醋和香油，将汤汁淋在鸡蛋上即可。
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