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踩鸡肉肉质细嫩，口蘑滋味鲜美，整道菜品颜色红亮，汁儿浓味厚。
主料：鸡腿、口蘑；
调料：蚝油、胡椒粉、水淀粉、酱油、葱姜水；
做法：
1、鸡腿去骨，斩十字花刀，切成三角块，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉、酱油，蛋清，水淀粉、干淀粉，用手抓匀，码味上浆备用；口蘑焯熟后过凉，切梳子花刀；
2、油温在4、5成热的时候放进鸡块，煎到肉质紧缩，倒入口蘑，煎至8成熟，控油捞出备用；
3、锅中留底油，爆香葱姜，烹料酒，倒蚝油，加白糖、肉汤，下入鸡块和口蘑，用盐、酱油、胡椒粉、老抽调味，大火烧开，转小火煨制，出锅前淋芡汁，即可装盘。
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